S’il y a une pièce de viande dont je ne me tanne jamais, c’est bien le rôti de palette. Ce dernier accompagné d’une belle purée, une sauce au vin goûteuse, c’est du pur bonheur. Ici, sur la photo, je me suis fait une purée de navet et pommes de terre. Vous auriez pu faire carottes/pommes de terre ou encore panais, tout est possible. Cette recette s’accordera avec un peu tout.
Prenez ce que vous avez sous la main. Sinon, il est possible de faire une ou l’autre de mes recettes .
En plus, le rôti de palette tombe souvent en rabais donc il faut en profiter pour le cuisiner quand on le peut. C’est bourratif à souhait et tellement réconfortant. J’ai d’ailleurs quelques recettes intéressantes pour toi ma fourchette sur le site si jamais la sauce au vin ne te parle pas.
Du simple et classique rôti de palette à la soupe à l’oignon au gyros en passant par la réutilisation des restes pour un plat de pâtes, vous en aurez pour votre argent.
Voici quelques idées :
- Rôti de palette aux saveurs de l’Orient
- Gyros au boeuf (rôti de palette) et sauce tzatziki
- Rôti de palette aux oignons et moutarde à la mijoteuse
- Rigatoni au rôti de palette
- Un des meilleurs rôtis de palette à la mijoteuse
- Bouilli de légumes et rôti de palette
Bon appétit ma fourchette.
Portions 6 portions
Préparation 20 minutes 
Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients
- 4 à 5 livres de rôti de palette de boeuf
- Sel et poivre au goût
- 1 filet d’huile végétale
- 1 gros oignon jaune, haché
- 3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 4 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge
- 6 tasses de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- Quelques branches de thym frais
- 1/2 tasse de persil frais grossièrement haché
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur et laisser tempérer pour au moins 45 minutes.
- Saler et poivrer au goût des deux côtés.
- Préchauffer le four à 325 F.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer le filet d’huile à feu moyen vif.
- Saisir la viande de tous les côtés. Retirer la pièce de viande et réserver dans une assiette.
- Ajouter un peu d’huile au besoin et faire sauter les oignons, les carottes et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire en brassant régulièrement pendant 3 minutes.
- Déglacer au vin et bien gratter pour aller récupérer les sucs de cuisson.
- Laisser réduire. Lorsque le vin sera presque totalement réduit, ajouter le boeuf, le bouillon, les feuilles de Laurier, le thym et le persil.
- Couvrir et enfourner pendant 3h30 à 4h00 sur la grille du centre. Sortir lorsque la viande se défait à la fourchette.
- Retirer les légumes et la viande du bouillon. Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajouter au bouillon.
- Laisser réduire la sauce à feu moyen en brassant régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce brillante et plus épaisse. Environ 10 minutes.
- Servir le tout sur une purée de votre choix .
