Recette réconfortante : rôti de palette sauce au vin
Ingrédients
- 4 à 5 livres de rôti de palette de boeuf
- Sel et poivre au goût
- 1 filet d’huile végétale
- 1 gros oignon jaune, haché
- 3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 4 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge
- 6 tasses de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- Quelques branches de thym frais
- 1/2 tasse de persil frais grossièrement haché
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
Instructions
- Sortir la viande du réfrigérateur et laisser tempérer pour au moins 45 minutes.
- Saler et poivrer au goût des deux côtés.
- Préchauffer le four à 325 F.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer le filet d’huile à feu moyen vif.
- Saisir la viande de tous les côtés. Retirer la pièce de viande et réserver dans une assiette.
- Ajouter un peu d’huile au besoin et faire sauter les oignons, les carottes et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire en brassant régulièrement pendant 3 minutes.
- Déglacer au vin et bien gratter pour aller récupérer les sucs de cuisson.
- Laisser réduire. Lorsque le vin sera presque totalement réduit, ajouter le boeuf, le bouillon, les feuilles de Laurier, le thym et le persil.
- Couvrir et enfourner pendant 3h30 à 4h00 sur la grille du centre. Sortir lorsque la viande se défait à la fourchette.
- Retirer les légumes et la viande du bouillon. Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajouter au bouillon.
- Laisser réduire la sauce à feu moyen en brassant régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce brillante et plus épaisse. Environ 10 minutes.
- Servir le tout sur une purée de votre choix .
