Des idées pour cuisiner avec les courgettes :
- Pain aux courgettes et bleuets
- Pain au citron et courgettes
- Soupe minestrone
- Baluchons de courgettes
- Courgettes farcies
- Barres de courgettes
- Galettes de légumes
- Houmous de courgettes
Encore un risotto aux courgettes
Dans mon livre Se régaler sans se ruiner, j’ai une recette de risotto aux courgettes qui goûtent le bonheur. J’ai voulu en faire une autre version afin d’utiliser la tonne de courgettes que j’ai achetées à l’épicerie cette semaine. Ce fut un succès. Je me permets donc de vous partager la chose.
Je trouve cette recette est l’une des meilleurs façons pour passer la courgette. Ça ajoute un petit je-ne-sais-quoi sans trop se casser la tête. On cache ainsi des petits légumes dans notre risotto et les jeunes n’y verront que du feu. Je dis les jeunes, mais ça se peut que ce soit ton conjoint ou ta conjointe qui lève le nez sur les légumes. Alors, c’est le temps d’être inventif pour leur en faire manger.
La courgette est en plus tellement peu coûteuse pendant la saison estivale. On serait bête de s’en priver surtout avec le prix actuel des aliments. Soyons inventifs et bonifions nos recettes sans trop casser le petit cochon.
Portions 4 portions
Préparation 15 minutes 
Temps de cuisson 20 minutes Ingrédients
- 1 c. soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, haché
- 3 tasses de courgettes, râpées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 c. table de beurre
- 2 tasses de riz arborio
- 1 tasse de vin blanc ou rosé
- 6 à 7 tasses de bouillon de poulet de qualité
- 1 1/2 tasse de parmesan, râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen vif.
- Ajouter les courgettes et l’oignon.
- Faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ne pas faire dorer.
- Ajouter l’ail et cuire 1-2 minutes.
- Ajouter 1 c. table de beurre et le faire fondre.
- Ajouter le riz et cuire pendant 3 minutes en s’assurant de bien recouvrir le riz.
- Déglacer avec le vin et faire cuire jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé.
- Ajouter le bouillon, une louche à la fois en brassant régulièrement. Lorsque le liquide est totalement absorbé, ajouter une autre louche. Répéter jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Ajouter le parmesan et l’autre cuillère de beurre.
- Bien brasser pour que le tout soit bien incorporé. Saler et poivrer au goût.
- Servir ainsi ou avec des courgettes grillées et/ou des copeaux de parmesan.
