Soupe Minestrone économique

Nombre de portion : 4

Temps de préparation:

30 min

Temps de cuisson:

30 min

Temps de repos:

Degré de difficulté: Facile
Congélation: Oui

Ingrédients

  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 1 grosse carotte ou deux moyennes, coupées en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. table d’huile d’olive
  • 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 500 ml de tomates en dés
  • 2 c. table de pâte de tomate
  • 1 c. thé de basilic séché ou d’épices italiennes
  • ½ c. thé de sel
  • Poivre
  • 1/3 tasse de coquillette
  • 1 tasse de courgette, coupée en dés
  • 1 tasse d’épinards tassés, hachés
  • ½ tasse de haricots noirs (ou rouge), égouttés et rincés
  • Persil frais, haché finement

Préparation

  1. Préparer les légumes.
  2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Faire cuire à feu moyen fort, l’oignon, les carottes et le céleri pendant 3-4 minutes.
  3. Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute.
  4. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, la pâte de tomate, les épices, le sel et le poivre.
  5. Porter à ébullition et faire mijoter 15 minutes à feu moyen.
  6. Ajouter ensuite les coquillettes, les courgettes, les épinards et les haricots. Faire mijoter 15 minutes.
  7. Ajouter le persil. Ajuster l’assaisonnement.
  8. Servir.

Cette soupe est d’une facilité déconcertante. Elle se fait essentiellement avec des conserves et quelques légumes qui se retrouvent souvent dans notre frigo et qui coûtent trois fois rien. Elle se déguste à merveille avec un bon pain grillé ou en accompagnement. On peut la modifier facilement en utilisant ce que l’on a sous la main.

C’est une recette à faire aussi avec la marmaille pour leur apprendre les coupes de légumes. On peut commencer par des coupes faciles et ensuite, aller dans le plus précis. L’idée ici est de les mettre à la tâche. Je vous souhaite une belle journée mes fourchettes. Je vous adore.

 

Publié le 21 mars 2020

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