Les courgettes, en saison, on ne sait plus quoi en faire. Des pains, des sautés, des courgettes farcies, des soupes, des muffins … et maintenant, un bon potage. En ajoutant des haricots blancs dans la préparation, on ajoute de la protéine.
Du même coup, le potage devient encore plus soutenant. Si on remplace le parmesan dans la recette, ça fait une belle recette végane vraiment goûteuse. Parfaite pour les lundis sans viande ou pour diminuer notre consommation de viande et au passage notre facture d’épicerie.
C’est aussi une belle façon de passer notre trop-plein de courgettes. On a beau aimer les zucchinis, à un moment donné, faut que ça se mange. Surtout si on a des courgettes géantes qui nous ont échappé au potager et qui peuvent nourrir une armée.
Si par gros hasard ce potage ne suffit pas à vider votre tiroir à légumes des nombreuses courgettes qui s’y trouvent, voici quelques suggestions pour les cuisiner.
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- Pain aux courgettes et bleuets
- Le meilleur pain aux zucchinis et citron
Portions 4 portions
Préparation 20 minutes 
Temps de cuisson 25 minutes Ingrédients
- 2 c. table d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 4 courgettes moyenne, coupées en dés
- 4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 conserve de haricots blancs, égouttés et rincés
- 2 branches de thym, tiges retirées
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de basilic frais
Garnitures au choix
- Croûtons ou chips de tortilla
- Parmesan râpé ou des flocons de levure alimentaire pour une version végane
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Poivre
Préparation
- Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif.
- Ajouter l’oignon et cuire 3 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Ajouter les morceaux de courgettes et cuire 4-5 minutes en brassant régulièrement. Ne pas faire brunir.
- Ajouter le bouillon, les haricots, le thym et porter à ébulition.
- Saler et poivrer.
- Réduire à feu moyen et faire mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter le basilic et réduire en purée lisse avec un pied mélangeur ou dans un mélangeur.
- Ajuster l’assaisonnement.
- Servir avec les garnitures au choix.
