Potage de courgettes (zucchinis)
Ingredients
- 2 c. table d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 4 courgettes moyenne, coupées en dés
- 4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 conserve de haricots blancs, égouttés et rincés
- 2 branches de thym, tiges retirées
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de basilic frais
Garnitures au choix
- Croûtons ou chips de tortilla
- Parmesan râpé ou des flocons de levure alimentaire pour une version végane
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Poivre
Instructions
- Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif.
- Ajouter l’oignon et cuire 3 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Ajouter les morceaux de courgettes et cuire 4-5 minutes en brassant régulièrement. Ne pas faire brunir.
- Ajouter le bouillon, les haricots, le thym et porter à ébulition.
- Saler et poivrer.
- Réduire à feu moyen et faire mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter le basilic et réduire en purée lisse avec un pied mélangeur ou dans un mélangeur.
- Ajuster l’assaisonnement.
- Servir avec les garnitures au choix.
