Carpaccio de betteraves avec sa mayonnaise aux câpres

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Nombre de portion : 4

Temps de préparation:

20 min

Temps de cuisson:

10 min

Temps de repos:

Degré de difficulté: Facile
Congélation: Non

Ingrédients

  • 6 à 8 petites betteraves, couleur au choix
  • 3/4 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à table de basilic frais
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 1 échalote française
  • 2 c. à table de câpres
  • Poivre et sel

Garniture au choix :

  • Câpres
  • Feta ou fromage de chèvre
  • Pousses ou roquette

Préparation

  1.  Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Éplucher les betteraves et les trancher en minces tranches (j’ai utilisé une mandoline). Les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes. Pas trop longtemps, on veut qu’elles soient encore légèrement croquantes. Vous pouvez aussi utiliser un raccourci en achetant des betteraves déjà cuites. Elles seront toutefois moins croquantes mais ce sera tout aussi bon.
  2. À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot, réduire en purée lisse la mayonnaise, le basilic, l’ail, l’échalote et les câpres.
  3. Poivrer et saler légèrement.
  4. Servir les tranches de betteraves avec un peu de mayonnaise (ou beaucoup, au goût).
  5. Décorer de pousses et de câpres.

Vous mangez ça des bettes ? M’semble que ça faisait légume de grand-mère quand j’étais petite. Non ? T’sais, des betteraves dans le vinaigre ou encore des betteraves sucrées “cannées” dans des pots Masson, il y en a dans les dépenses de toutes les mamies du monde non ? Rien à voir avec la facilité d’exécution de ce carpaccio de betteraves. Et j’ai de l’admiration pour ça. Pour toutes ces mains rougies, toutes ces heures passées par-dessus un comptoir à éplucher ce légume infernal, par toute cette chaleur suffocante due aux pleines marmites d’eau qui bouillent sur le poêle.

Parce que dompter une betterave, ça prend un don moi je pense. Un don que je ne crois pas posséder tout le temps. Pourtant, quand je passe devant un étale de ce légume rouge, j’arrête tout le temps. Je les regarde en me disant : « Je m’essaie à me faire des réserves de betteraves pour l’hiver ?”. Ah pis de la mer**. Autre chose à faire que de passer les 48 prochaines heures à torcher un comptoir taché.

Hier, j’ai dû faire de l’amnésie quand je suis passée dans la section des légumes ou bien j’ai eu une bulle au cerveau. Je ne sais pas. Mais toujours est-il que sans que je ne sache trop pourquoi, il y avait des betteraves, beaucoup de betteraves, dans mon tiroir à légumes.

Tant qu’à avoir ces petites bêtes-là dans mon fridge, aussi bien s’en servir autrement qu’à engraisser le compost. Alors, c’est vêtue de mon tablier, de gants de vaisselle jusqu’aux coudes que j’ai attaqué mon projet culinaire tout en priant toutes les grands-mères du monde de m’aider à réussir ce projet, si possible sans teindre à jamais en rouge les comptoirs de ma cuisine.

Advienne que pourra ! Puis cette recette est venu changer la donne. Depuis, je mange des betteraves tout le temps. Je me suis même habituée à voir mon ti pipi rosé ! Essaie, je suis certaine que tu aimeras aussi. 

 

Publié le 2 août 2011

4 réponses

  1. Tu t'es compliquée la vie ! La prochaine fois, fait les cuire AVEC la pelure, ensuite il suffit simplement de passer les doigts dessus et elle s'enlève toute seule.

    P.S. T'aurais dû voir les dégâts quand j'ai dénoyauté 2 kg de cerises…

  2. Je suis de celle qui n'a jamais mangé de betteraves du commerce.
    Je les cultive et les mets en conserve.
    J'en garde aussi au frigo et je les fait cuire durant l'hiver.
    Il ne faut pas avoir peur de ce légume qui est si bon.
    Un petit truc, si tu les mets en conserve.
    Tu gardes les deux bouts, tu les les fait cuire dans l'eau au four.
    La peau s'enleve tout seul quand c'est cuit.

    Francine

  3. Bonjour,

    Je voudrais t'inviter à participer à un tour sur http://www.untourencuisine.com/Tour
    Un tour, c'est 20 personnes, 20 inscrits qui ont 4 semaines pour réaliser une recette de leur binôme, et doivent publier leur recette tous en même temps.
    J'espère que tu t'inscriras, ça permet de connaître de nouveaux blogs et de faire connaissance avec des gens sympas.

    Miss Cuisine

  4. Ma chère! J'ai trouvé votre blog! J'aime pas des bettes mais la photo est vraiement beau 🙂 <– how bad was that? Ha ha!

    Amanda aka Family Foodie 🙂

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