Raviolis rouges farcis aux fromages

Name: Raviolis rouges farcis aux fromages » Cinq Fourchettes
Prep time: 1 min
Cook time: 5-8 min
Yield: 50
Ingredients: 400 grammes de farine 00 1 pincée de sel 90 ml de purée de betteraves (ou plus si nécessaire) 2 gros œufs entiers 3 jaunes d’œufs Farce aux fromages : 1 tasse (250 grammes) de ricotta 1 tasse de parmesan, râpé ¼ tasse de basilic, ciselé Pincée de sel Poivre 1 pincée de muscade (optionnel)

Recettes • Pâtes • Saint-Valentin

Nombre de portions:

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

5-8 min

Temps de repos:

30h

Degré de difficulté: Moyen

Congélation: Oui

À congeler, Recette d’hiver, Sans Noix

Ingrédients

400 grammes de farine 00
1 pincée de sel
90 ml de purée de betteraves (ou plus si nécessaire)
2 gros œufs entiers
3 jaunes d’œufs

Farce aux fromages :

1 tasse (250 grammes) de ricotta
1 tasse de parmesan, râpé
¼ tasse de basilic, ciselé
Pincée de sel
Poivre
1 pincée de muscade (optionnel)

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Sur un comptoir propre, déposer le mélange de farine et faire un puits au centre.
Ajouter la purée de betteraves et les œufs.
À l’aide d’une fourchette, fouetter les œufs et la purée de betteraves et lentement incorporer la farine.
Lorsque le tout soit mélanger, pétrir quelques minutes (environ 10 minutes) ou jusqu’à ce la pâte soit uniforme et élastique.
Vous pouvez ajouter un peu de purée de betterave si jamais la pâte est trop sèche.
Emballer la boule dans du papier cellophane et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Après le repos, couper la boule en 4 et passer au laminoir en commençant au #1 pour former un rectangle.
Diminuer l’épaisseur du laminoir (# 2) et passer la pâte une fois. Refaire l’exercice jusqu’au #5.
Couper le rectangle en deux et déposer sur une surface légèrement farinée.
Déposer une languette sur votre moule à raviolis et farcir. Recouvrir avec la 2^e pâte et sceller. Passer le rouleau sur le moule pour découper les raviolis.
Si vous n’avez pas moule, déposer simplement votre rectangle sur le comptoir et y déposer un peu de garniture (1 ½ c. thé par ravioli) en prenant soin de bien distancer (au moins 1 pouce) pour pouvoir fermer vos raviolis par la suite.
Déposer la 2^e pâte sur le dessus et à l’aide d’une roulette à pâte (cannelée) couper vos raviolis.
Recommencer avec les autres boules.
Faire cuire dans l’eau bouillante salée quelques minutes ou jusqu’à ce que les pâtes flottent.
Servir avec la sauce de votre choix.
Vous pouvez aussi congeler ces dernières sur une plaque et ensuite les ranger dans des sacs de congélation. Vous pouvez utiliser les retailles pour vous faire des pâtes longues. Il suffit de les faire sécher avant de les ranger dans un contenant hermétique.

Je me suis amusée à refaire les photos et le billet de mes raviolis « spécial Saint-Valentin ». Je trouve que c’est un beau projet à faire avec la familia pour la journée de l’amour ! C’est bon, c’est cute et c’est surtout trop mimi pour un souper romantique ou en famille.

C’est comme un deux pour un. On fait un brico avec les loulous et ensuite on mange un bon repas. C’est merveilleux, hein ? Avec les retailles, amusez-vous à faire des farfalles ou des pâtes en forme de cœur, pourquoi pas ! Les enfants vont adorer.

Publié le 10 février 2021

3 réponses

robert1er dit :

10 février 2021 à 1:03 pm

Comment faire la purée de betterave?

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1. franche dit :
  
  2 février 2022 à 11:34 pm
  
  En cuisant des betteraves et les mettre en purée au robot ou à la fourchette!
  
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