Faire des conserves, c’est simple comme bonjour!

Oui, oui, crois-moi ma fourchette, les conserves ça parait impressionnant, mais une fois qu’on connaît les étapes, il n’y a plus rien qui nous arrête!

Mais avant toute chose, je dois te prévenir : la sécurité avant tout!

Première étape : On s’équipe !

Pour faire des conserves, ça prend des pots Mason (dah !). Une pince pour retirer sécuritairement les pots de l’eau bouillante, un entonnoir pour éviter les dégâts et un grand chaudron.

Et pour toutes les recettes faibles en acidité, il te faudra un autoclave.

De quessé ça ? Il s’agit d’un chaudron muni d’un couvercle à pression qui aidera à bien sceller tes pots.

Parce que tu vois, les aliments peu acides nécessitent en effet une stérilisation supplémentaire pour détruire la bactérie Clostridium botulinum, communément appelée botulisme. Donc ma fourchette pour tes recettes qui comprennent des carottes, des piments, des choux, des asperges, des viandes ou des sauces à spaghetti, tu utilises l’autoclave !

Deuxième étape : les aliments

 Avant de te préoccuper de la stérilisation de tes bocaux, prépare les aliments que tu souhaites mettre en conserve selon les recettes que tu auras choisies. Laves-les bien, d’abord et avant tout. Épluche, coupe, cuit, bref cuisine tes aliments.

Quelques idées :

• Cornichons
• Salsa
• Purée de citrouille
• Navets marinés
• Sauce pizza
• Betteraves
• Sauce tomate
• Confitures maison

Troisième étape : stérilisation

Remplis le chaudron d’eau fraîche que tu porteras à ébullition. Pendant ce temps, examine tes pots. Ils ne doivent pas avoir d’entailles ou de fissures qui pourraient provoquer un bris ou empêcher que le scellement se fasse.

Lave les bocaux (même les neufs) avant de les déposer dans le chaudron. Les bocaux doivent être recouverts par l’eau. S’il n’y en a pas assez, ajoute de l’eau chaude. Laisse bouillonner entre 5 et 10 minutes.

Pour les couvercles et les scellants, il suffit de les plonger dans une casserole d’eau chaude, non bouillante pour ne pas abîmer les bandes de caoutchouc.

Quatrième étape : On remplit !

 Lorsque tu verses tes ingrédients dans ton bocal, laisse toujours un espace d’environ 1/4 po pour les confitures et les gelées et de ½ po pour les fruits, les tomates, le chutney, les cornichons et la relish. Utilise une cuillère de bois pour supprimer les bulles d’air (surtout pas d’outil en métal, il faut éviter l’oxydation). Il suffit de taper au fond du pot avec le manche de la cuillère pour supprimer l’air. En bougeant la cuillère dans le mélange, l’air va remonter à la surface.

N’oublie pas d’essuyer le bord du pot pour éviter tout désagrément futur avant de visser le couvercle jusqu’à résistance, mais sans forcer.

Cinquième étape : à la cuisson

Installe les pots qui n’ont pas besoin de passer à l’autoclave dans un chaudron d’eau chaude et rajoute de l’eau chaude au besoin pour qu’ils soient tous recouverts par au moins 1 po d’eau.

Place un couvercle sur le chaudron et porte le tout à ébullition.

Savais-tu ma fourchette qu’au-dessus de 1000 pieds d’altitude, tu dois augmenter ton temps de cuisson ? Alors si tu es au Kilimandjaro et que tu as une envie de faire des petits pots de cornichons, gère ton temps mon ami.

Vérifie le temps de traitement selon la recette choisie et une fois qu’il est terminé, étends le feu et enlève le couvercle du chaudron. Une fois que l’eau est immobile (ça veut dire qu’il n’y a plus de bulles) enlève les bocaux avec la pince (attention, c’est chaud !) et laisse-les refroidir pendant 24 heures. Ne pas resserrer les couvercles.

24 heures plus tard, vérifie que les bocaux sont bien scellés, (le couvercle est bombé vers le bas) et ne bougent pas lorsque tu les presses.

C’est le moment de mettre tes étiquettes ma fourchette, si tu ne veux pas jouer au jeu des devinettes dans quelques mois !

Ensuite, tu ranges tes beaux pots Mason dans un endroit sombre et frais. Tu pourras donc savourer le fruit (ou les légumes ha ha ha) de tes efforts !

En passant, si tu veux pousser la machine plus loin, je te conseille d’aller lire le site de Bernardin qui donne les meilleurs conseils de l’univers pour faire des conserves .