DIY : faire ses mélanges d’épices

Les épices, c’est un peu la poudre de fée de la cuisine. Elles ont le tour pour rendre un plat savoureux et faire saliver nos papilles, juste à promener notre nez au-dessus de l’assiette (miam !) Mais pour en profiter pleinement, on doit respecter leur cycle de vie. Après deux ans, les épices entières ne sont déjà plus si parfumées, alors imaginez un mélange du commerce ! Pour avoir toujours des épices de rêve ma fourchette, je t’ai concocté un petit guide des épices avec plusieurs mélanges à faire soi-même. Tu m’en donneras des nouvelles !

Idéalement, on achète des épices entières, elles se conversent mieux, plus longtemps, et surtout elles libèrent leurs pleines saveurs au moment d’être moulues. Quand vient le temps de les utiliser, on les râpe, on les broie et on les mélange ensemble. L’outil parfait est le mortier, mais ma fourchette si tu as un moulin à café électrique ça marche aussi. Fais juste attention aux épices qui sont plus grosses et plus dures, elles pourraient casser les lames. Crois-moi, j’ai brisé le mien en tentant de moudre une racine de curcuma. FAIL !

Il est bien à noter que les épices détestent la lumière, la chaleur et l’humidité, alors garde le tout dans un placard ou un tiroir, dans des pots hermétiques en métal ou en verre. Ne les range pas au-dessus du four.

Les épices incontournables

 Il y a quelques épices essentielles à avoir dans tes placards (à part le sel et le poivre, ha ha !), histoire de pouvoir créer tes mélanges facilement :

• Le cumin, une épice utilisée aussi bien dans la cuisine mexicaine qu’indienne.
• La cannelle, souvent utilisée dans les plats d’Orient
• Le curcuma qu’on retrouve dans plusieurs mélanges comme le garam masala
• L’origan. Oui, je sais ! Il s’agit plus d’une herbe, mais on le retrouve dans tellement de mélanges !
• Le paprika. Cette épice est ultra populaire ! On la retrouve dans les cuisines, portugaise, espagnole, turque, asiatique…
• Le piment de cayenne pour la touche piquante !

J’aime aussi avoir du thym, du basilic et du romarin séchés dans mes incontournables. On les retrouve dans beaucoup de mélanges et quand j’ouvre mes pots, c’est comme si je me retrouvais en Provence le temps d’un instant.

7 mélanges d’épices à faire soi-même

Le DIY des épices n’a rien de sorcier, il suffit de bien mélanger les épices. Et lorsqu’elles viennent juste d’être broyées, leurs saveurs explosent !

Mélange d’épices italiennes

• 4 c. soupe de basilic
• 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• 1 c. à soupe de poudre d’ail
• 2 c. à soupe de romarin
• 1 c. à soupe de marjolaine
• 1 c. à soupe de sauge
• 2 ½ c. à soupe d’origan
• 2 c. à soupe de thym

J’utilise ce mélange presque partout. C’est très versatile comme mélange. J’adore en mettre dans mon mijoté de boeuf juste ici !

Mélange d’épices à chili

• 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• 2 c. à soupe de poudre d’ail
• 2 ½ c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de cayenne
• 1 c. à soupe de poivre
• 2 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de thym
• 1 c. à soupe d’origan

Ce mélange ira bien dans ce chili facile et rapide juste ici !

Mélange d’épices à tacos

• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à soupe de cumin
• 1 ½ c. à soupe de paprika
• ½ c. à soupe de poudre d’oignon
• ½ c. à soupe de poudre d’ail
• ¼ c. à soupe d’origan
• ¼ c. à soupe de cayenne
• 2 c. à soupe de sel
• ½ c. à soupe de poivre

Ce mélange sera excellent pour faire mes pâtes style tacos juste ici !

Mélange d’épices cajun

• 2 ½ c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• 2 c. à soupe de poudre d’ail
• 1 c. à soupe de cayenne
• 1 c. à soupe d’origan
• 1 c. à soupe de thym
• 2 c. à soupe de sel
• 1 c. à soupe de poivre

Ce mélange peut être utilisé pour faire cette collation de pois chiches rôtis style cajun juste ici !

Mélange d’épices à fajitas

• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à soupe de cumin
• 2 c. à soupe de paprika         
• 2 c. à soupe de poudre d’ail
• 1 c. à soupe d’oignon
• ¼ c. à soupe de cayenne
• ½ c. à soupe de sel kasher
• ½ c. à soupe de poivre
• 1 c. à soupe de sucre

Ce mélange peut être utilisé dans cette recette ma recette de fajitas faciles. 

Mélange d’épices à steak

• 2 c. à soupe de gros sel
• 1 c. à soupe de romarin
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 c. à soupe de de graines de cumin
• 1 c. à soupe d’origan
• 1 c. à soupe de basilic
• 1 c. à soupe de marjolaine
• 1 c. à soupe de thym
• 1 c. à soupe de paprika
• 4 c. à soupe de poivre noir
• 1 c. à café de poivre de cayenne
• 2 c. à soupe de poudre d’ail
• 1 c. à soupe de paprika
• 2 c. à soupe de poudre d’oignon
• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 c. à soupe de graines d’aneth

Ce mélange va très bien dans le boeuf haché lorsqu’on fait un pâté chinois ou encore dans ces bouchées de burger, juste ici !

Mélange d’épices Pumpkin Spice

• 3 c. à soupe de cannelle
• 2 c. à soupe de noix de muscade
• 2 c. à soupe de gingembre
• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
• 1 c. à soupe de clous de girofle

Ce mélange peut être utilisé pour faire les whoopies pumpkin spice, juste ici ! . 

Évidemment, tu peux t’amuser et créer tes propres recettes. Ça fait d’ailleurs un cadeau d’hôtesse extraordinaire. Pour te procurer mon rangement d’épices, celui que j’utilise à la maison, voici le lien : Mes coups de coeur de rangement