Carpaccio de betteraves avec sa mayonnaise aux boutons de marguerite - Cinq Fourchettes

Vous mangez ça des bettes ?

M’semble que ça fait légume de grand-mère non ?

T’sais, des bettes dans le vinaigre ou encore des bettes sucrées cannées dans des pots Masson, il y en a dans les dépenses de toutes les mamies du monde non ?

Et j’ai de l’admiration pour ça. Pour toutes ces mains rougies, toutes ces heures passées par-dessus un comptoir à éplucher ce légume infernal, par toute cette chaleur suffocante due aux pleines marmites d’eau qui bouillent sur le poêle.

Parce que dompter une betterave, ça prend un don moi je pense. Un don que je ne crois pas posséder tout le temps. Pourtant, quand je passe devant un étale de ce légume rouge, j’arrête tout le temps. Je les regarde en me disant : « Je m’essaie à me faire des réserves de betteraves pour l’hiver ? ». Ah pis de la mer**. Autre chose à faire que de passer les 48 prochaines heures à torcher un comptoir taché.

Hier, j’ai dû faire de l’amnésie quand je suis passée dans la section des légumes. Ou bien j’ai eu une bulle au cerveau. Je ne sais pas. Mais toujours est-il que sans que je ne sache trop pourquoi, il y avait des betteraves, beaucoup de betteraves, dans mon tiroir à légumes.

Tant qu’à avoir ces petites bêtes-là dans mon fridge, aussi bien s’en servir autrement qu’à engraisser le compost. Alors, c’est vêtue de mon tablier, de gants de vaisselle jusqu’aux coudes que j’ai attaqué mon projet culinaire tout en priant toutes les grands-mères du monde de m’aider à réussir ce projet, si possible sans teindre à jamais en rouge les comptoirs de ma cuisine.

Advienne que pourra !

Carpaccio de betteraves avec sa mayonnaise aux boutons de marguerite


Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de préparation : 20 minutes

Degré de difficulté : facile

Portion : 4 entrées

Ingrédients :

  • 6 à 8 petites betteraves, couleur au choix
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 tasse d’huile de pépins de raisin ou de canola
  • 1 c. à table de basilic frais
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 1 échalote française
  • 2 c. à table de boutons de marguerite ou de câpres

Garniture au choix :

  • Boutons de marguerite ou câpres
  • Feta ou fromage de chèvre
  • Pousses ou roquette

Marche à suivre :

  1.  Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Éplucher les betteraves et les trancher en minces tranches (j’ai utilisé une mandoline). Les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes. Pas trop longtemps, on veut qu’elles soient croquantes.
  2. Mettre le jaune dans un cul de poule avec la moutarde et verser doucement l’huile pour faire une mayonnaise, ajouter le jus de citron et assaisonner.
  3. Verser le tout dans un petit robot culinaire et ajouter le basilic, l’ail, l’échalote et les boutons de marguerite, puis réduire le tout en purée lisse.
  4. Servir les tranches de betteraves avec un peu de mayonnaise (ou beaucoup, au goût).