Donnez-moi des asperges !
La saison des asperges est à nos portes. À go, on célèbre. Woop ! Woop ! Je vais mettre des asperges partout dès que les premières du Québec arriveront sur les étals. Au déjeuner avec mes toasts à l’avocat, dans mes salades, dans mes soupes et sans rien, juste comme ça pour le plaisir de croquer dedans. C’est trop bon pour ne pas se gaver même si après notre urine sent la mort. Le bonheur a un prix !
J’en ai d’ailleurs mis dans ma salade d’orzo avec une sauce aux pistaches et c’était fabuleux. Ce n’était pas celles du Québec, mais ça donnait le ton pour ce qui s’en vient. On dirait que la saison des salades revient, je deviens cinglée. Je ne mange que ça. Je mets du vert partout comme si j’étais un apôtre du Grinch.
Pour certains, ce genre de salade manque de couleur, pour moi, c’est juste du bon. Pour moi, c’est un heureux mélange de croquant, de goûteux, de salé et de rassasiant. Essayez-la. Vous m’en donnerez des nouvelles.
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Salade d’orzo aux asperges, feta, edamames et pistaches
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Portions 4 portions
Préparation 15 minutes 
Temps de cuisson 12 minutes Ingrédients
- 340 grammes d’orzo
- Une vingtaine d’asperges moyennes, coupées en petits tronçons
- 1 tasse d’edamame
- 100 grammes ( ou plus ) de feta, émietté
- 1 tasse de concombre anglais, pelé et coupé en dés
- Le zeste d’un citron
- Poivre et sel
- Garniture facultative : pistaches concassées
Sauce aux pistaches
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 poignée de basilic frais
- 1/2 tasse de pistaches concassées finement
- 1/2 tasse (50g) de parmesan, râpé finement
- 1/4 tasse d’huile d’olive ou plus si nécessaire
- Le jus d’un citron
- 1 c. table de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Préparation
- Faire cuire l’orzo selon les instructions sur l’emballage. Rincer et réserver*.
- Retirer les bouts fibreux des asperges. Couper les asperges en petits tronçons.
- Dans un poêlon, verser un filet d’huile et faire cuire les asperges à feu moyen vif pendant 2 minutes.
- Réduire en purée l’ail, le basilic et les pistaches (1/2 tasse), idéalement dans un mortier. Vous pouvez le faire aussi à l’aide d’un bon mélangeur.
- Ajouter les pistaches, le parmesan, l’huile, le jus de citron et la moutarde. Bien mélanger.
- Ajouter un peu d’eau ou d’huile pour allonger un peu la vinaigrette si elle est trop épaisse.
- Saler et poivrer au goût.
- Dans un saladier, mélanger l’orzo, les asperges, les edamames, la feta, les concombres et la sauce au basilic.
- Garnir au moment de servir des pistaches concassées et du zeste de citron.
