Salade d’orzo aux asperges, feta, edamames et pistaches
Ingredients
- 340 grammes d’orzo
- Une vingtaine d’asperges moyennes, coupées en petits tronçons
- 1 tasse d’edamame
- 100 grammes ( ou plus ) de feta, émietté
- 1 tasse de concombre anglais, pelé et coupé en dés
- Le zeste d’un citron
- Poivre et sel
- Garniture facultative : pistaches concassées
Sauce aux pistaches
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 poignée de basilic frais
- 1/2 tasse de pistaches concassées finement
- 1/2 tasse (50g) de parmesan, râpé finement
- 1/4 tasse d’huile d’olive ou plus si nécessaire
- Le jus d’un citron
- 1 c. table de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Instructions
- Faire cuire l’orzo selon les instructions sur l’emballage. Rincer et réserver*.
- Retirer les bouts fibreux des asperges. Couper les asperges en petits tronçons.
- Dans un poêlon, verser un filet d’huile et faire cuire les asperges à feu moyen vif pendant 2 minutes.
- Réduire en purée l’ail, le basilic et les pistaches (1/2 tasse), idéalement dans un mortier. Vous pouvez le faire aussi à l’aide d’un bon mélangeur.
- Ajouter les pistaches, le parmesan, l’huile, le jus de citron et la moutarde. Bien mélanger.
- Ajouter un peu d’eau ou d’huile pour allonger un peu la vinaigrette si elle est trop épaisse.
- Saler et poivrer au goût.
- Dans un saladier, mélanger l’orzo, les asperges, les edamames, la feta, les concombres et la sauce au basilic.
- Garnir au moment de servir des pistaches concassées et du zeste de citron.
