Croustilles de riz brun maison et houmous à la patate douce

Il y a un bon moment déjà, j’ai assisté à un repas sous la thématique du riz américain. J’ai appris quelques trucs au sujet du riz dont les valeurs nutritives de ce dernier. J’avoue avoir été un peu surprise. Mais j’ai surtout été épaté de ce que j’ai goûté pendant la présentation. J’ai découvert de belles façons de l’utiliser autrement que ce que j’ai l’habitude d’en faire (risotto, accompagnement, sushis etc). On a pu déguster un burger avec une boulette végé faite de riz noir qui était ma foi sublime.  J’ai aussi eu un gros coup de coeur pour les croustilles de riz présentées à ce moment là. J’avoue n’avoir jamais pensé le cuisiner de ces façons.

Le riz contient :

• du phosphore, qui aide à la formation et au maintien des os et des dents
• du zinc, de la niacine, de l’acide pantothénique et de la vitamine B6, qui jouent tous un rôle dans le métabolisme énergétique et la formation des tissus
• de la thiamine, une vitamine B qui aide à transformer les glucides en énergie utilisable par l’organisme
• du magnésium, un des facteurs du métabolisme énergétique et du développement des os

Je suis donc repartie de cette soirée avec la ferme intention de tester certaines recettes. Malheureusement pour moi, j’ai complètement raté le burger. J’ai tenté de le refaire avec peu de succès mais je ne lâche pas prise sur le sujet. Je me promets de réessayer. Mais entre temps, j’ai testé la recette de croustille. Tellement délicieux. J’ai donc décidé de les refaire, mais plus épais pour en faire des craquelins pour accompagner mon houmous de patate douce et c’était franchement tout aussi délicieux. Je vous partage donc les deux recettes qui non seulement sont assez faciles à faire, mais qui feront de superbes suggestions pour vos amis ou les membres de votre famille qui sont intolérants au gluten ou végétarien.

Croustilles de riz brun maison

Portion : Donne environ 20 croustilles de la taille de la paume ou 40 bouchées.

Degré de difficulté : moyen

Recette offerte par : inforiz.com

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) riz brun étuvé à grain entier des États-Unis
• 1 feuille de nori, coupée en petites lamelles
• 2 c. à table (30 ml) graines de lin moulues
• 1 c. à table (15 ml) graines de chia
• 5 c. à table (75 ml) farine de riz
• huile d’avocat pour la friture

Assaisonnements :

• 2 c. à thé (10 ml) sel cacher
• 2 c. à thé (10 ml) sucre de noix de coco
• 1 c. à thé (5 ml) chacun, poudre d’oignon, poudre d’ail, paprika
• ½ c. à thé (2 ml) poivre noir

Marche à suivre:

1. Passer le riz au mélangeur pour le réduire en petites miettes par pulsions. Transférer le riz dans un bol et y incorporer le nori, le lin, le chia, la farine de riz et ½ tasse + 2 c. à soupe (155 ml) d’eau. Le mélange devrait donner une pâte collante.
2. Ajouter un peu d’eau en petites quantités, si nécessaire. En travaillant  rapidement, placer la moitié du mélange entre 2 feuilles de papier parchemin; rouler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour donner une feuille d’environ 10 po x 14 po (25 cm x 35 cm) d’une épaisseur d’environ 2 mm. Répéter avec l’autre moitié du mélange. Il importe de rouler la feuille aussi mince que possible afin d’obtenir une texture croustillante optimale. Le mélange séchera et durcira s’il est laissé trop longtemps sans y toucher; incorporer 2 c. à thé (10 ml) d’eau pour l’humidifier si nécessaire.
3.  Entretemps, dans une casserole moyenne, chauffer 1 po (2,5 cm) d’huile d’avocat à 370 °F (190 °C). À l’aide d’une spatule, soulever délicatement des morceaux de la taille de la paume du mélange aplati de riz sur le papier parchemin.
4. Frire 5 à 7 morceaux à la fois environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laisser égoutter dans un plat doublé de papier essuie-tout et assaisonner pendant que les croustilles sont chaudes. Laisser refroidir avant de les ranger dans un contenant hermétique pour les conserver jusqu’à 3 jours.
5. Pour l’assaisonnement, combiner le sel, le sucre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika et le poivre.

Houmous à la patate douce

Temps de cuisson : 45-60 minutes

Temps de préparation : 10 minutes

Degré de difficulté : facile

Portion :  approximativement 2 tasses

Ingrédients :

• 1 grosse patate douce
• 1/3 tasse de tahini
• 1/3 tasse d’huile d’olive
• 1 grosse gousse d’ail, grossièrement hachée
• 1 c. table de jus de citron, fraichement pressé
• ¼ tasse de persil plat
• 1 c. thé de sel
• 1 c. thé de paprika
• Poivre au goût

Garniture :

• Noix de pins grillées
• Filet d’huile d’olive

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Faire cuire la patate douce pendant 45 à 60 minutes selon la grosseur.
3. Laisser refroidir et retirer la peau.
4. Mettre la chair de la patate douce et tous les autres ingrédients dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit très lisse.
5. Servir avec des noix de pin et un filet d’huile.

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