Bretzel (Pretzel) ou comme un goût d’Alsace

Name: Bretzel (Pretzel) ou comme un goût d’Alsace » Cinq Fourchettes
Prep time: 30 min
Cook time: 8-10 min
Yield: 6
Ingredients: Recette par Nathalie Labelle, collaboratrice de Cinq Fourchettes 7 g (2 cuillères à thé) de levure instantanée 170ml (⅔ tasse) d'eau tiède 10 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive 240g ( 1 ¾ tasse.) de farine blanche 50g (¼ tasse) de sucre 2,5 ml (½ cuillère à thé) de sel 1 litre ( 4t.) d'eau bouillante 55 g (¼ tasse) de soda à pâte Du gros sel ou autres garnitures. Petite astuce: J'aime les saupoudrer de parmesan râpé, de sel aromatisé ou encore de sésame. Et pourquoi pas des garnitures sucrées? Laissez-vous aller! NOTE DE NANCY : Pour plus brillance, badigeonner les preztels avec du jaune d'oeuf fouetté avant de mettre le sel.

Boulangerie • Recettes

Nombre de portions:

Temps de préparation:

30 min

Temps de cuisson:

8-10 min

Temps de repos:

5-10 min

Degré de difficulté: Moyen

Congélation: Non

Recette d’automne, Recette d’été, Recette d’hiver, Recette du printemps, Sans Noix, Sans produits laitiers

Ingrédients

Recette par Nathalie Labelle, collaboratrice de Cinq Fourchettes

7 g (2 cuillères à thé) de levure instantanée
170ml (⅔ tasse) d’eau tiède
10 ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive
240g ( 1 ¾ tasse.) de farine blanche
50g (¼ tasse) de sucre
2,5 ml (½ cuillère à thé) de sel
1 litre ( 4t.) d’eau bouillante
55 g (¼ tasse) de soda à pâte

Du gros sel ou autres garnitures.

Petite astuce: J’aime les saupoudrer de parmesan râpé, de sel aromatisé ou encore de sésame. Et pourquoi pas des garnitures sucrées? Laissez-vous aller!

NOTE DE NANCY : Pour plus brillance, badigeonner les preztels avec du jaune d’oeuf fouetté avant de mettre le sel.

Préparation

Préchauffer le four à 400F (200C).
Dans un bol, délayer la levure avec l’eau. Ajouter l’huile. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Former un puit dans les ingrédients secs et ajouter le mélange liquide en le mélangeant tranquillement avec la farine. Former une boule, pétrir 3 à 5 minutes. Déposer la boule dans un bol, couvrir d’un linge. Réserver.
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
Porter à ébullition l’eau et le bicarbonate de soude dans une grande casserole.
Faire un gros boudin avec la pâte et la séparer en 6 parts égales. Mettre un peu de farine sur votre table et former un long boudin (plus ou moins 30 cm) avec chaque morceau. Replier votre boudin pour former la pretzel et presser les extrémités en ayant mis un peu d’eau au préalable pour qu’ils collent sur la pâte.
Plonger le pretzel dans l’eau 10 à 20 secondes.
Sortir le bretzel de l’eau (attention c’est fragile) et laisser égoutter le maximum d’eau. Le déposer sur une plaque de cuisson par la suite. Saupoudrer de gros sel. Répéter avec les autres bretzels.
Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, assez foncées. Surveillez-les, elles brunissent vite!

(Par Nathalie Labelle)

Quand on pense Bretzel, on pense à l’Alsace, à l’Allemagne et les Pretzel, à New York ! Quoi qu’il en soit, nous les aimons.

Impossible, pour moi, de résister à ce goût salé, à ce moelleux de la grosse pretzel (j’avoue utiliser le plus souvent le terme anglais) bien dorée. Je vous propose une recette qui se fait rapidement quand la fringale vous prend. Et puisqu’elles sont meilleures la journée même, la quantité est parfaite !

NOTE DE NANCY :

La pretzel d’origine est faite en Alsace avec du lait et de la levure fraiche. Ici, nous avons opté pour une version facile, rapide et accessible. La levure fraiche est plus difficile à trouver. Je vous mettrai sous peu une recette plus typique si jamais vous désirez tenter l’expérience. Sachez cependant que cette recette est délectable. Emma en a mangé 3 en une seule avant-midi !

Publié le 13 décembre 2023