Bon, ça fait des années que je veux cuisiner une tourtière du Lac. Mais, j’ai la trouille. Pourquoi ? Parce que la tourtière du Lac est non seulement sacrée, mais il y a autant de recettes que de famille venant de cette belle région du Québec. De plus, elle crée la polémique en deux secondes si les gens considèrent qu’on ne l’a pas faite comme il faut. Alors, c’est la peur au ventre que j’ai décidé de me lancer. Mais, avant de la faire, j’ai demandé l’aide de lecteurs et amis qui viennent du Saguenay Lac-Saint-Jean. Tsé, une fille veut bien faire. J’ai donc pris les conseils de tous et je me suis lancée !
Moment d’humilité, j’ai complètement raté ma première version ! La pâte a littéralement été engloutie par la garniture. C’est là que j’ai appris que j’avais probablement trop étalé la pâte et qu’elle était trop mince et que j’avais recouvert trop serré le papier d’aluminium et que l’humidité ne pouvait sortir. Comme quoi hein, tout le monde fait des erreurs. J’ai donc pris mon courage à deux mains et j’ai refait le soir même, une deuxième tourtière.
Je vous avais promis d’en faire une et comme je quitte en voyage de presse pour 8 jours, il fallait que je me grouille pour la refaire. Pas besoin de vous dire qu’on a de la tourtière pour dix ans. Je l’ai congelée en portion individuelle et j’irai en donner aux gens en situation d’itinérance pendant le temps des fêtes question de leur donner un peu de réconfort.
La tourtière du lac, c’est long à faire, mais quand on sait comment la faire, c’est relativement simple. J’ai opté pour une cuisson de nuit, mais vous pouvez la faire cuire de jour en la débutant très tôt le matin ! Faites ce qui vous rend le plus à l’aise. J’y suis aussi allé avec la recette de base. Évidemment, vous pouvez modifier à votre guise. Une lectrice me disait d’ailleurs que dans sa famille, ils marinent les viandes dans la sauce soya et un sachet de soupe à l’oignon. Vous pouvez aussi modifier la sorte de viande. Le gibier, entre autres le chevreuil, fait un excellent boulot !
Alors, allez-y comme ça vous chante. L’important est d’avoir du plaisir à la déguster. Je tiens d’ailleurs à remercier mon amie Manon (du blogue La Petite Bette), Véronique Gagné et Guylaine Bilodeau pour l’aide qu’ils m’ont apportée pendant le processus ! C’est grandement apprécié !
Dernier truc : Réchauffer au four micro-ondes, elle devient plus sèche. On me dit que c’est le moment de sortir les betteraves marinées et le ketchup ! Bon appétit mes petits choux !
39 réponses
Je l’ai déjà fait et ce fut une réussite totale et surtout très goûteuse.
Génial . Si bon !
Vous êtes sur la bonne voix pour une bonne réussite dune tourtiere du Lac . Moi jai ma recette également comme tout le monde et cest corect comme ça . Cest plate dêtre comme tout le monde ahh . Jai hâte de faire la mienne . Elle sera au four a minuit la veille du Jour de Lan . Bonnes Fêtes a vous tous ici .
QUEL EST LA RECETTE DE PÂTE …. MERCI
J’utilise une pâte du commerce!
Bonjour, la pâte doit être à quel épaisseur environ.
Merci.
personnellement, j’y vais au piff. Je la roule quand même mince car je n’aime pas la croûte épaisse.
on peu employer de la viande haché, porc , veau, boeuf, oignon qu’on mélange avec sel et poivre. on laisse au frigo pour une nuit. le lendemain , on place notre pâte dans le fond de notre plats et on commence à monter en étage viande et pomme de terre. on rajoute un peu ,sois bouillon poulet, boeuf ou eau , environ 8 Oz.
on recouvre avec la pâte et on la mets au four à 350 f pour la partir et on baisse à 250f pour le reste de la cuisson. la grosseur de la tourtière joue avec le temps de cuisson.
Oui tout à fait. C’est la beauté de cette recette traditionnelle, la modifier selon nos envies et nos racines.
Dans notre famille (Lac St-Jean), nous mélangeons porc, boeuf et DINDE (plus goûteux que le poulet) avec 1 oignon (réduit en purée) par livre de viande, 1 c. à thé RASE de sel par livre de viande, poivre, patates, bouillon de DINDE et une canne de sauce hot chicken ESTA (pour au moins 5 lbs de viande) et laissons mariner le tout 2 à 3 jours (sans air pour ne pas que les patates rougissent) avant d’enfourner( ne pas oublier la cheminée). Nous ajoutons aussi un peu de vinaigre à la pâte du marché… Après que la pâte soit un peu cuite (environ 1heure à 400) et que les ingrédients ont commencé à mijoter, on recouvre d’un papier d’aluminium avant de mettre le couvercle et laissons mijoter facilement 10 à 12 heures de 250 à 300 (selon les fours et la grosseur) et laissons dorer la pâte vers la fin de la cuisson… Plus ça cuit longtemps, meilleur c’est…! Ça sent et ça goûte le ciel!
Il y a tellement de version différente. Je pense que c’est ce qui en fait aussi sa beauté ! Merci du partage !
Vos recettes sont toutes alléchantes , Au lieu de la dinde ou du poulet jajoute 4 cuisses de canards confites , cest un peut dispendieux mais ça donne un goût particulierement délicieux
Bonjour Paulette, avec les cuisses de canards confites, est ce que vous les ajoutez entières ou vous les effilochez avant de les ajouter votre préparation? et à quel moment vous les ajoutez à votre recette? lors de la période de marinade ou après ?
Si congeler pcq fait avant noel fait cuire ou pas atends le jour de noel
Quelle variété de patates mettre dans la tourtiere? La marque si possible
Je mets habituellement des pommes de terre jaune, peu importe la marque
J’utilise des patates rouges… Elles sont plus fermes.
Question: Je dois préparer d’avance et décongeler avant cuisson. Combien de temps pour décongeler et si elle est encore un peu congelée
Avant cuisson est-ce grave?
J’augmenterais le temps de cuisson de 1h30 couvert à 350f pour la faire un peu dégeler avant la cuisson. Il faudrait vérifier les liquides. Je n’ai jamais procéder ainsi donc, ce sera du essai et erreur dans ce cas.
Ça va être compliqué ajouter le bouillon….et je ne le ferais pas geler avec le bouillon et je le ferais sans patates car crues au congélateur, elles vont noircir!!! Je cuirais un peu à 350°F aussi et une fois dégelé, j’ajouterais le bouillon poursuivrais à 350°F une heure et ensuite descendrais la température à 250-275°F
Il ne faut jamais décongeler la tourtière avant la cuisson, ça sera très mouilleux et pâteux. On la passe directement du congélateur au four. C’est comme frais!
Moi , je fais au boeuf et porc ,en petits cubes environ 3 à 4 lbs quand j’en ai ,j’ajoute une poignée d’orignal en cubes aussi , un gros morceau de lard salé que je râpé, , environ 15 à 20 lbs de patates en petits cubes aussi , 1 gros oignon râpé, sel ,poivre , j’arrose de bovril 1/4 de bouteille , je mélange le tout et j’ajoute du lait jusque par dessus le mélange, je couvre et laisse mariner toute la nuit !
Au matin , je dépose ma pâte epaisse dans ma grosse rôtissoire , je remplie du mélange de patates/viandes/liquide à 1/2pces du dessus du mélange, je dépose la pâte épaisse sur le tout ,que je fend un peu au milieu . Je mets au four à 350 pas de couvert , ensuite je le baisse à 275 avec couvert aluminium 12hr , après 8hr je check par la fente si le bouillon a baissé ,si oui je rajoute de l’eau ou du jus qui a resté du marinage ! Bon appétit !
Quelle rôtissoire utiliser ?
J’en ai une en aluminium avec fond assez épais
Ou celle noire émaillée pour la dinde ( plus mince )
Est-ce qu’on fait cuire au centre du four ou plus bas , la grille ?
Merci
Au centre du four. Personnellement, j’ai une rôtissoire en aluminium.
Vous mettez tout ce qu’il faut patates et bouillon à la viande et mettre dans la pâte et couvrir avec bouillon et 2 ie pâte bien fermer avec papier a lu minium et congeler ,sans problème de patates noircies car tout est dans le bouillon . Moi je la sort la veille au soir et mets au four avec le couvercle de rôtissoire sans papier d’aluminium à 400f pour 1:30 et baisse à 275 f à 300 f pour 6a 7 heures . On appétit
Cuire dans plat épais et au bas du four .
Y a-t-il un moyen de la faire avec des pommes de terre nouvelles, je j’en trouve pas de l’an dernier.
Je ne suis pas experte en tourtière du Lac, mais je pense qu’on peut le faire avec toutes pommes de terre qui se tient lorsque mijoté.
La vrai tourtière du lac St Jean doit inclure obligatoirement une viande sauvage: lièvre, perdrix, orignal.
Évidemment, il existe plusieurs versions. J’ai pris la décision d’offrir celle qui était la plus accessible car ce n’est pas tout le monde qui peut chasser ou avoir accès à de la viande sauvage. Je suis certaine que c’est délicieux avec de la viande sauvage.
bin non lol
Salut qu’elle épice je peut utilisé?
Si vous voulez donner une twist de Noël, clou de girofle, muscade sont super. Sinon, ce que vous aimez. Allez-y avec vos goûts.
Quand c’est inscrit de couper et mélanger la viande la veille, vous mélanger le poulet crue aux autres viandes crue toute la nuit ? Ce n’est pas dangereux pour un contamination croisée de salmonelle ?
Merci
Il n’y a aucun danger. La cuisson est longue et aucune bactérie y survit.
J’achète la viande avec os. Boeuf : rôti de palette ; épaule de porc avec la peau, si possible ; poulet entier ou poitrine avec carcasse et peau. Avec les os, la peau et le gras enlevés, je fais un bouillon (eau, persil, feuille de laurier, sel poivre). Pour le goût de la tourtière, ça fait toute la différence !
Est ce que je peux la faire cuire dans un creuset
Oui plusieurs le font. On ajuste un peu le temps de cuisson car souvent les creusets sont plus petits.
Allo..puis-je faire ma tourtière toute prête le soir, la mettre au frigo et la faire cuire le lendemain matin très tôt ? Merci.
Oui