Par moment, je prépare de belles crudités aux enfants et à la fin de semaine, elles sont restées intouchées. Afin de ne rien perdre, je me sers des légumes pour me faire une petite soupe minestrone (recette ici).
Par contre, j’avais trop de carottes et je ne pouvais pas les utiliser toutes dans ma soupe. J’ai donc décidé d’envoyer balader le tout dans mon robot et d’utiliser la chose pour faire ces moelleux muffins aux carottes. Bien oui, j’ai râpé la chose dans le robot, une vraie paresseuse. J’assume !
Le résultat fut concluant. Disons qu’à la maison, personne ne s’est plaint de ça ! Une belle façon de passer nos restes de frigo !
Servings 15 portions
Préparation 12 minutes 
Cook Time 22 minutes Ingredients
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramoli
- 1/2 tasse de sirop d’érable
- 1 tasse de cassonade
- 3 oeufs
- 2 tasses de farine tout-usage
- 2 c. thé de cannelle
- 1 c. thé de muscade moulue
- 1 c. thé de bicarbonate de soude
- 1 c. thé de poudre à pâte
- 1 grosse pincée de sel
- 3/4 de tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
- 2 tasses de carottes, rapées
Préparation
- Préchauffer le four à 350F.
- Dans un bol, fouetter le beurre, le sirop, la cassonade et les œufs. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
- Mélanger les ingrédients secs au mélange d’oeufs.
- Incorporer les carottes et les noix délicatement.
- Verser le mélange dans des moules à muffins en silicone ou préalablement vaporisés d’enduit antiadhésif.
- Cuire au centre du four pendant 22-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
