Kimchi maison (lactofermentation)

J’ai des enfants et des belles-filles qui adorent le kimchi. J’en suis moi-même une grande fervente. J’adore les aliments conservés avec la méthode de lactofermentation. J’en consomme beaucoup. Je commençais d’ailleurs à trouver coûteux d’acheter mon kimchi à l’épicerie.  12-15$ le petit pot de 250 ml, quoi qu’excellent, ça fait cher considérant que 3 litres de kimchi maison me revient à peu près au même prix, mais pour 6 fois la quantité. Et ceux en vente dans les épiceries spécialisées, quoique moins chers, ne sont pas toujours à mon goût. J’ai donc décidé de tenter l’expérience de le faire maison.

Avantage de la lactofermentation 

• Les aliments sont “prédigérés” donc plus facile à absorber par l’organisme.
• Extrêment bon pour la santé de le microbiote (le 2e cerveau).
• Ils donnent habituellement moins de flattulence surtout pour ceux qui font partis de la famille des choux.
• Il semblerait que les aliments lactofermentés contiennent plus de nutriments. 
• On peut conserver nos légumes plus longtemps et réduire le gaspillage alimentaire.

Équipement nécessaire pour faire le kimchi

J’étais déjà équipé d’un pot de fermentation dans lequel je fais ma sauce piquante et ma choucroute. J’avais donc tout sous la main pour faire mon kimchi. Je vous le conseille d’ailleurs fortement. Je l’adore. Cela dit, nul besoin d’un pot spécialisé pour en faire, de simples pots Mason feront le boulot.

Si vous pouvez vous acheter des poids en verre qui vont dans les pots Mason, ce serait un plus. Pour ce qui est des ingrédients plus spécialisés, je dois avouer qu’un petit tour en épicerie asiatique sera nécessaire ou sinon, il est possible de les acheter sur Amazon.

Je vous mets les liens ici :

• Flocons de piments coréens (qui est obligatoire)
• Farine de riz gluant (qui aide la préparation à coller sur le chou)

Pour le reste, miso, légumes et autres condiments, vous serez en mesure de les trouver à votre épicerie. J’ai essayé, à l’aide de mon amie coréenne, de réduire au maximum les aliments plus complexes. Sa maman met du poisson dans de la saumure. J’ai eu un mal fou à en trouver en épicerie asiatique. J’ai trouvé plus simple de le remplacer par du miso. Elle me disait que c’était une alternative très viable. 

J’ai aussi fait quelques versions avec des poissons en conserve, sans pâte de miso ou avec les 2. J’ai de loin préféré la version avec miso. La pâte de miso est en plus simple à trouver donc, j’ai décidé de garder la recette ainsi. Ce sera plus simple pour tout le monde.

Pour ce qui est des flocons de piments et de la farine de riz gluante, comme ce sont des aliments secs, ils se conserveront longtemps dans un contenant hermétique. Donc n’hésitez pas à en acheter une plus grande quantité lors de votre visite en épicerie asiatique si celle-ci est loin. Personnellement, je les ai mis sous vide dans des pots en utilisant cet outil. Ils se conserveront encore plus longtemps. Car, j’ai beau consommer beaucoup de kimchi, il y a une certaine limite. 

Mes enfants ayant ADORÉ mon kimchi maison, je risque d’en faire plus souvent avec eux et passer mes assaisonnements plus rapidement ! À suivre.

Recettes dans laquelle j’utilise le kimchi :

• Boeuf coréen
• Grilled cheese au kimchi
• Bol au saumon style bang bang