J’ai toujours aimé les fèves au lard (des bines en bon québécois). Je trouve que ça fait très cabane à sucre et j’ai décidé de vous en proposer cette année pour le temps des sucres. Comme j’ai dû faire 3 épiceries avant de trouver du lard, j’ai modifié la recette en ne prenant que du bacon. De cette façon, la recette devient encore plus accessible et facile à faire pour tous. J’ai donc testé, ajusté, retesté et, réajusté ma recette pour qu’en bouche, ça me rappelle mes meilleurs souvenirs de cabane à sucre.

Je vous le dis, j’en ai mangé des bines dans les dernières semaines. Puis, je vous garantis que ce n’est pas toujours heureux pour le système digestif. Bien oui, faut le dire haut et fort, des fèves au lard, ça fait péter. Je vous mets en garde, ne faites pas comme moi et ne mangez pas un gros bol de bines pour diner, vous allez amèrement le regretter. Vos narines et celles de votre famille vont en souffrir un coup. Vous ne pourrez pas me dire que je ne vous ai pas avisés. Par contre, le positif de la chose c’est que vos papilles vous diront merci. Cette recette sera un succès lors de vos repas de type cabane à sucre à la maison ! Bien hâte de vous entendre sur le sujet.

Bines ou fèves au lard


Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de préparation :  15 minutes

Trempage : 10h00

Degré de difficulté : facile

Portion : 7-8 tasses

Ingrédients :

  • 450 grammes d’haricots blancs ou haricots Navy secs
  • 1 c. table de sel de table
  • ¼ tasse + 1 c. table de mélasse
  • ¼ tasse + 2 c. table de sirop d’érable
  • 1 c. table de sauce soya
  • 1 ¾ tasse d’eau
  • 250 grammes de bacon
  • 1 oignon jaune, haché
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 2 c. thé de moutarde de Dijon
  • 1 ½ c. thé de vinaigre de cidre

Marche à suivre :

  1. Faire tremper les haricots toute la nuit dans de l’eau froide avec 1 c. table de sel de table.
  2. Égoutter et rincer à l’eau froide.
  3. Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de mélasse, 1/4 tasse de sirop d’érable, la sauce soya et l’eau. Bien mélanger et réserver.
  4. Dans le Instant Pot, faire revenir le bacon 3-4 minutes à la fonction sauté. Ajouter l’oignon et faire revenir 2-3 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter 1 minute.
  5. Ajouter la sauce et bien mélanger.
  6. Ajouter les haricots et la feuille de laurier. Saler et poivrer.
  7. Fermer le couvercle et mettre la fonction « pressure cooking ». Cuire pendant 30 minutes. Lorsque la cuisson sera terminée, laisser la pression sortir naturellement pendant 20 minutes. Ouvrir ensuite la valve pour retirer le reste de la vapeur.
  8. Ajouter la moutarde, le vinaigre de cidre, le reste de sirop d’érable et de mélasse. Bien mélanger.
  9. Vous pouvez remettre à la fonction sauté si vous voulez épaissir la sauce un peu.

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