Hier, je suis allée suivre un cours avec le chef Nick Hodge du restaurant Icehouse à Montréal. Dans la cuisine du Mezza Luna, le chef d’origine texane nous a concocté un repas digne de ce nom pour le Super Bowl qui arrive sous peu. Un repas sans prétention, mais qui était hallucinant. Comme il s’amusait à dire, la bouffe texane est tout sauf mignonne et chic, mais elle torche sur un moyen temps en bouche. Nous étions pleins comme des boudins en sortant de notre petite soirée, car même avec le bedon bien rempli, incapable d’arrêter de manger tellement ce menu est à la fois réconfortant et délectable.
En plus, rien de difficile à faire. Un peu planif et le tour est joué. Pis je vais vous dire franchement, son chili avec de la moutarde dessus, m’a sur le coup fait faire une face de “pas certaine”. Mais une fois dans la bouche, oh là là, le délice mon ami ! LE DÉLICE ! J’en aurais pris un petit plat pour la route !
On a aussi démystifié la chose, un VRAI chili selon Nick, c’est viande seulement. On oublie les haricots ! Une version avec haricots est selon lui, à la blague, une version nordique du vrai chili texan. Il nous a aussi appris la façon ultime de déterminer si le chili était prêt ! Si la cuillère de bois tient debout, toute seule dans le chili, c’est qu’il est prêt ! Aussi simple que ça !
Bref, c’est vraiment un menu complet que vous pourriez faire pour le Super Bowl et je suis entièrement convaincue que vos convives vont capoter leur vie. Car même si visuellement (particulièrement le ballon de football) ce n’est pas mignon, c’est super bon ! Alors à vos chaudrons les fourchettes et surtout, bon Super Bowl !
Psstt : J’ai été invité afin de découvrir les produits des États-Unis. Étant une fan finie de produits de chez nous, je tiens quand même à spécifier que certains aliments ne poussent pas ici et que dans ce cas, j’aime bien encourager les producteurs les plus proches de mon petit chez moi, soit les aliments des États-Unis ! Nick les a d’ailleurs mis en valeur dans ces petits plats. Les patates douces, les arachides, les dattes et les pamplemousses sont de superbes produits qui proviennent de nos voisins du sud et qu’il est bon d’intégrer dans notre alimentation .
Le Brown Derby
Temps de cuisson : 0
Temps de préparation : 15 minutes
Degré de difficulté : facile
Portion : 1
Ingrédients :
- 5 oz de bourbon
- 1 oz de jus de pamplemousse frais
- 5 oz Sirop de miel (1 part de miel pour 1 part d’eau)
- Garniture : quartiers de pamplemousse
Marche à suivre :
- Ajouter tous les ingrédients au mélangeur et remplir de glace.
- Secouer et verser dans un verre à cocktail.
- Garnir d’un quartier de pamplemousse ou d’un zeste de pamplemousse.
Le Méchant Nacho
Ingrédients :
- Croustilles de maïs
- Cheddar râpé
- Thon albacore en petits dés
- Coriandre
- Morceaux de pamplemousse de la Floride
- Jalapeños marinés
- Oignons rouges marinés
- Mayonnaise chipotle
- Pico de Gallo
Marche à suivre :
- Parsemer sur des croustilles de maïs le cheddar râpé, le thon albacore, la coriandre, les jalapeños marinés, les oignons rouges marinés et les morceaux de pamplemousses de la Floride.
- Accompagner de la mayonnaise chipotle et du pico de Gallo.
Mayonnaise chipotle
- 3-4 piments chipotle en conserve
- 1 litre de mayonnaise du commerce
Marche à suivre :
- Mélanger les piments chipotle en conserve et la mayonnaise du commerce à l’aide d’un mélangeur.
Pico de Gallo
- 1 tasse de tomates concassées
- 2 piments jalapeños en brunoise
- ½ oignon en brunoise
- Jus de 3 limes
- 1 gousse d’ail
Marche à suivre :
- Mélanger les tomates concassées, les piments jalapeños et le demi-oignon coupés en brunoise, le jus de lime ainsi qu’une gousse d’ail hachée.
- Saler et poivrer. Réfrigérer.
Jalapeños marinés
- 1 livre de piments jalapeños nettoyés
- 1 carotte pelée et coupée en rondelles
- 4 gousses d’ail épluchées
- ½ tasse de sucre
- 3 tasses de vinaigre blanc
- Sel et poivre
Marche à suivre :
- Blanchir les piments jalapeños, les carottes et l’ail pendant 5 minutes, les égoutter et les séparer dans des pots Mason. En même temps, faire bouillir les autres ingrédients pendant 5 minutes et verser dans des pots Mason.
- *Suivez les instructions du fabricant pour stériliser et pasteuriser les pots.
Oignons rouges marinés
- 2 oignons rouges en julienne
- 2 tasses de vinaigre de cidre
- ½ tasse de sucre
- Sel et poivre
Marche à suivre :
- Faire bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 5 minutes et laisser reposer à température ambiante ou dans la porte du frigo pour une semaine maximum.
Chili texan sur frites de patates douces
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Degré de difficulté : facile
Ingrédients :
- Frites de patates douces
- Chili texan
- Fromage râpé
- Moutarde jaune
Marche à suivre :
- Déposer sur des frites de patates douces du chili texan.
- Garnir de fromage et de moutarde jaune.
- Déguster.
Frites de patates douces
- 4-6 patates douces des États-Unis, pelées, coupées en quartier dans le sens de la longueur
- ¼ tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre
Marche à suivre :
- Préchauffer le four à 425o
- Ajouter les quartiers de patates douces dans un bol et les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, étaler les morceaux en une seule couche uniforme et cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette et grillées. Assaisonner à nouveau au besoin.
Chili texan
- 3 lb de rôti de bœuf coupé en cubes de ¼ po
- 4 c. à soupe de gras de bacon
- 4 tasses de bouillon de veau ou de bœuf
- 2 tasses d’oignons espagnols coupés en petits dés
- ½ tasse de piments poblano coupés en petits dés, épépinés et sans nervures
- 2 piments jalapenos coupés en petits dés, épépinés pour rendre le tout moins épicé
- ½ tasse d’ail haché finement
- 2 bouteilles de bière blonde
- 2 tasses de tomates broyées en conserve
- ¼ t. farine de maïs de type Masa Harina
- 3 c. à soupe de poudre de chili
- 3 c. à soupe de poudre de chili vert (facultatif)
- 3 c. à soupe de poudre de chili californien doux (facultatif)
- 1 c. à soupe de poudre de chili bird’s eye(facultatif)
- 1 c. à thé de poivre de cayenne
- 2 piments ancho, épépinés et équeutés
- 2 piments pasilla, épépinés et équeutés
- 2 piments guajillo, épépinés et équeutés
- 2 piments mulato, épépinés et équeutés
- 2 piments arbol, épépinés et équeutés
- 2 c. à soupe de cumin moulu
- 3 c. à soupe d’épazote ou d’origan
- 22 tours de votre moulin à poivre
- Sel au goût
Marche à suivre:
- Dans une poêle en fer à feu élevé, faire griller les piments anchois et les piments pasilla pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient noircis puis mettre de côté.
- Réchauffer 1 bouteille de bière jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et y placer les piments et l’épazote ou l’origan séché pour faire infuser. Une fois refroidi à la température ambiante, passer le mélange dans un robot culinaire et réserver.
- Dans une grande casserole à fond épais et à feu moyen élevé, faire fondre 1 c. à soupe de gras de bacon et ajouter environ 1 livre de boeuf en remuant jusqu’à ce que le tout soit recouvert de gras de bacon.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés, en enlevant le jus au fur et à mesure. Réserver la viande et répéter l’opération avec le reste du bœuf.
- Ajouter les oignons, les piments poblano, les jalapenos, les carottes et l’ail puis remuer. Cuire à feu moyen élevé jusqu’à ce que les légumes transpirent et que les oignons soient transparents.
- Ajouter la farine de maïs, la poudre de chili, le piment de Cayenne, le cumin et le poivre moulu, puis remuer pour obtenir un mélange uniforme. Cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.
- Déglacer la casserole avec le mélange bière/chili et la 2e bière puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les tomates et le fond de veau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 1 ½ à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajuster le sel au goût. Si le chili est trop épais, ajouter de l’eau froide…si c’est trop liquide, continuer la cuisson !
Ballon de football
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Degré de difficulté : facile
Portion : 1 ballon
Ingrédients :
- 3 tasses de cheddar doux râpé
- 1 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 gros poivron rouge
- 1 échalote finement hachée
- 1 tasse de pacanes broyées
- 1 tasse de dattes américaines, hachées
- Sel et poivre au goût
Marche à suivre :
- Faire rôtir le poivron sur le BBQ ou sous le gril du four. Enlever la peau et les graines, puis couper le poivron en petits dés.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes et les dattes et assaisonner avec du sel et une bonne quantité de poivre noir moulu.
- Former des ballons de football avec le fromage pimento et les recouvrir d’un mélange de pacanes et de dattes écrasées. Si désiré, garnir le ballon avec des rayures blanches et des lacets en utilisant de la crème sure ou de la mayonnaise dans une bouteille à embout étroit.
- Servir avec des craquelins, des croustilles ou des crudités.
Arachides façon Cracker Jacks
Temps de cuisson : variable
Temps de préparation : variable
Degré de difficulté : facile
Ingrédients:
- 10 tasses de maïs soufflé
- 1 lb d’arachides américaines grillées, écalées et salées
- 1 bâtonnet de beurre salé
- 1 ½ tasse de cassonade
- ½ tasse de sirop de maïs
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
Marche à suivre:
- Faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter la cassonade et le sirop de maïs. Continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé et fondu.
- Incorporer le bicarbonate de soude.
- Mélanger le mélange de caramel dans le maïs soufflé, ajouter les arachides.
- Étendre le mélange de maïs soufflé sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
