De la couleur, de la fraicheur, c’est tout ce que l’on veut dans un repas d’été. Cette salade de tomates et betteraves avec pesto à la pistache réponds à tous les critères . J’en avais fait une version avec du cheddar québécois et quelques produits découverts au Bas-Saint-Laurent pour accompagner ma guedille de homard juste ici .
Évidemment, vous pouvez la faire avec du pesto régulier. Ce sera tout aussi délectable . La version à la pistache étant un peu plus coûteuse à faire, c’est parfait avec un pesto basilic pour économiser un peu si votre budget est plus serré.
Surtout que la burrata ce n’est pas donnée au départ. Allez-y avec ce qui ne fera pas pleurer votre banquier. Amusez-vous, comme toujours, c’est l’important.
Salade de tomates et betteraves avec pesto à la pistache
Imprimer cette recette Epingler sur Pinterest
Portions 4 portions
Préparation 20 minutes Ingrédients
Pesto à la pistache (peut-être remplacé par du pesto régulier)
- 2/3 tasse de basilic
- 1/3 tasse de persil
- 1/3 tasse à ½ tasse d’huile d’olive
- ¼ tasse de pistaches
- 2 ½ c. table jus de citron
- Sel et poivre
Salade
- Tranches de tomates Heirloom
- Tranches de betteraves jaunes et rouges
- Roquette au goût
- Filet d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre
- Burrata
- Pistaches concassées (facultatif)
Préparation
- Dans un mélangeur, réduire les ingrédients du pesto en purée.
- Déposer la roquette, les tranches de tomates et de betteraves dans une assiette de service.
- Ajouter un filet d’huile. Saler et poivrer au goût.
- Déposer la burrata et l’ouvrir.
- Verser le pesto sur le tout au goût. Ajouter des pistaches concassées si désirées. Servir.
