Osso buco à la tomate avec gremolata

Name: Osso buco à la tomate avec gremolata » Cinq Fourchettes
Prep time: 20 min
Cook time: 2 15 min
Yield: 4
Ingredients: Osso buco 125 ml (1/2 tasse) de farine tout-usage 4 jarrets de veau ou de boeuf (osso buco) de 2 po d’épaisseur 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon jaune, haché 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil Flocons de piment chili, au goût (facultatif) 2 gousses d’ail du Québec, hachées 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec 30 ml (2 c. à soupe) de pâte tomate 1 conserve de 540 ml de tomate en dés de qualité 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 2 feuilles de Laurier 2 branches de thym frais Sel et poivre du moulin Gremolata 60 ml (1/4 tasse) de fanes de fenouil, hachées 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché Le zeste de 2 grosses oranges 1 gousse d’ail du Québec, hachée

Recettes • Viandes

Nombre de portions:

Temps de préparation:

20 min

Temps de cuisson:

15 min

Temps de repos:

Degré de difficulté: Facile

Congélation: Oui

À congeler, Plat mijoté, Recette d’automne, Recette d’hiver, Sans Noix, Sans œufs, Sans produits laitiers

Ingrédients

Osso buco

125 ml (1/2 tasse) de farine tout-usage
4 jarrets de veau ou de boeuf (osso buco) de 2 po d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon jaune, haché
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
Flocons de piment chili, au goût (facultatif)
2 gousses d’ail du Québec, hachées
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de pâte tomate
1 conserve de 540 ml de tomate en dés de qualité
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
2 feuilles de Laurier
2 branches de thym frais
Sel et poivre du moulin

Gremolata

60 ml (1/4 tasse) de fanes de fenouil, hachées
60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché
Le zeste de 2 grosses oranges
1 gousse d’ail du Québec, hachée

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 275F.
Déposer la farine dans une assiette. Saler et poivrer les osso buco des deux côtés, puis les enfariner.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Dorer les osso buco pendant environ 2 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, suer les oignons pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter ensuite les graines de fenouil, les flocons de piment et l’ail. Cuire pendant 1 minute, en remuant. Saler, poivrer.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la viande réservée, la pâte tomate, les tomates en dés, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le thym frais. Porter à ébullition et couvrir.
Cuire au four pendant environ 2h, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Gremolata

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Servir l’osso buco garni de gremolata.
Accompagner d’un risotto et de légumes rôtis.

Une recette d’osso buco, c’est toujours réconfortant. La moelle sur du pain chaud, la sauce aux tomates, la viande tendre et la gremolata qui apporte de la fraicheur au plat, c’est juste du bonheur.

Et si on fait la gremolata avec des fanes de fenouil, ça ajoute un petit WOW de plus. C’est une recette à essayer.

Petite note sur l’ osso buco :

Habituellement, je prendrais des pièces de veau pour faire cette recette.

Cette fois, j’ai pris des pièces de viande reçues par la Boucherie Mon Beau Bon Boeuf que j’avais reçu en envoi média. Te dire la qualité de la viande reçue. C’est juste fabuleux et on peut la faire livrer à la maison. J’adopte.