Tout est dans la sauce ! (ou l’art de la vinaigrette 101)              

Il n’y a rien de plus simple et de plus savoureux qu’une bonne salade pour débuter un repas. Savais-tu ma fourchette qu’entamer ton repas par une salade prépare ton corps pour la digestion ? Encore faut-il que ladite salade donne envie ! Et pour ça il y a un élément à ne pas négliger : la vinaigrette. C’est elle qui va lier les différentes saveurs des ingrédients et faire frétiller nos papilles ! Je t’ai concocté un petit cours 101 sur l’art de la vinaigrette maison ainsi que quelques idées à s’en lécher les babines.

Comme pour la pâtisserie, l’art de la vinaigrette dépend d’un peu de chimie. Pas de panique, il s’agit simplement de respecter quelques pourcentages pour obtenir une vinaigrette parfaitement balancée. Il suffit de retenir qu’une bonne vinaigrette est composée à 60 % d’huile, à 20 % d’acide (vinaigre ou jus de citron) et à 20 % d’autres saveurs (moutarde, herbes, ail, échalote, gingembre, alouette !)

L’huile

Les huiles les plus utilisées sont les huiles végétales et l’incontournable huile d’olive. Mais on peut utiliser des huiles plus fortes, comme l’huile de sésame ou l’huile de noix, pour rehausser une salade ou une protéine. Dans ce cas, je recommande de la mélanger avec une huile végétale pour que le goût du sésame ou de la noix ne prenne pas toute la place.

L’acide

C’est lui qui va donner son punch à ta vinaigrette. On utilise le vinaigre que l’on souhaite ou du jus de citron. Petite astuce équilibre : une part de vinaigre pour trois d’huile.

Les autres saveurs

La moutarde sert à émulsifier la vinaigrette, ça l’aide à garder son petit côté crémeux. La mayonnaise ou les œufs sont également parfaits pour ça. Si l’huile et le vinaigre se séparent au repos, il suffit de bien secouer la sauce et le mélange se fera de nouveau (c’est ça émulsifier !)

Le sel et le poivre sont la touche finale à une vinaigrette de base. On peut y ajouter selon nos envies : de l’ail, de l’échalote, du miel, des herbes, des épices. Suis tes envies !

Vinaigre 101

Il faut savoir que tous les vinaigres ne s’accordent pas avec tous les mets. Voici quelques accords pour t’inspirer :

• Le vinaigre balsamique est parfait pour les salades vertes incluant des fruits comme les pommes, les pêches ou les fraises.
• Le vinaigre de vin rouge se marie bien avec d’autres saveurs fortes et accompagne parfaitement les tomates, les poivrons, les olives ou la feta (salade grecque quelqu’un ?)
• Le vinaigre de cidre relève les salades de betteraves ou les plats de crustacés.
• Le vinaigre à l’estragon sera parfait avec poissons et crustacés. Tout comme le vinaigre de Xérès (associé à l’huile de noix).

À savoir : une fois ouverte, une bouteille de vinaigre se conserve pendant plusieurs années (au frais et à l’abri de la lumière).

Vinaigrettes pour faire danser tes repas

 La Provençale

Ingrédients :

• 2 c. à table de jus de citron
• 1 gousse d’ail hachée
• ½ c. à thé de moutarde Dijon
• 2 c. à thé de feuilles de thym
• ¼ de tasse d’huile d’olive
• ¼ c. à thé de sel de mer

Marche à suivre :

1. Mélanger tous les ingrédients.

L’asiatique

Ingrédients:

• ½ tasse de lait de coco
• 2 c. à thé de citronnelle hachée
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à thé de tamari
• 1 c. à thé de gingembre râpé
• ¼ c. à thé de sel de mer

Marche à suivre :

1. Mélanger tous les ingrédients.

La fruitée

Ingrédients :

• 1 ½ tasse de framboises (fraiches ou congelées)
• ½ tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 petite échalote hachée
• 1 c. à thé de moutarde Dijon
• ¼ c. à thé de sel
• Poivre au goût

Marche à suivre :

1. Mélanger tous les ingrédients au mélangeur.

À l’ail rôti

Une vinaigrette aussi intéressante en salade que pour accompagner une viande blanche ou un poisson !

 Ingrédients :

• 1 tête d’ail
• 2 ½ c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à table de miel
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• 2 c. à table d’eau

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 400° F. Couper la tête de l’ail pour exposer le dessus des gousses. Enduire d’huile d’olive et envelopper dans de l’aluminium. Mettre au four pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit doré et les gousses soient tendres.
2. Une fois l’ail refroidi, sortir les gousses de leur pelure.
3. Mélanger les gousses et les autres ingrédients. C’est prêt !

La Russe

J’ai découvert celle-ci alors que je cherchais toute autre chose ! Elle est parfaite dans les sandwichs, sur les salades ou comme trempette.

Ingrédients :

• 1 tasse de mayonnaise
• 1/3 tasse de ketchup
• 1 c. à table de raifort préparé réfrigéré
• 2 c. à table d’oignons râpés
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 2 c. à table de cornichons finement émincés
• ¼ c. à thé de paprika fumé
• Sauce piquante au goût

Marche à suivre :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Couvrir et laisser reposer une heure pour laisser les saveurs se développer.
2. Se conserve plus d’une semaine au frigo dans un contenant hermétique.

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