Quand je vais manger dans un resto asiatique et qu’il y a des dumplings au menu, je me gave ! Non, je me garroche plutôt comme un p’tit cochonnet. J’aime juste trop ça ! Pour moi, c’est comme des pâtes, mais en version orientale. Et Dieu sait que j’aime les pâtes ! Ce n’est pas pour rien que je suis ambassadrice Catelli ! TSÉ ! Bref, tout est bon dans un dumpling. La farce est pleine de saveurs. La grosseur est digne d’une bouchée parfaite. Ça sent le bonheur et en plus, quand je l’accompagne de sauce aux arachides, je vire folle. C’est presque le repas parfait pour moi !

Les faire à la maison

Jusqu’ici, je me réservais ce délice pour les sorties resto ou je les achetais congelés. MAIS LÀ ! On m’a montré comment faire et je me demande encore pourquoi je ne m’étais pas lancé avant ! C’est tellement trop facile que c’est ridicule. Prochaine étape pour moi sera d’en faire en gang pendant une journée pour me faire des réserves. Tsé, c’est qu’après, se faire des dumplings un mardi soir, c’est rendu une vraie blague. Un gros 8-10 minutes et le bonheur atterrit sur la table ! J’capote ! Puis, je suis certaine que vous allez capoter tout autant sinon je change de job ! Ha ha ha ! Ma belle-fille m’a même dit que c’était meilleur que ce qu’elle avait mangé au restaurant ! ROCK ON ! Elle a gagné des points de belle-maman !

 

Dumpling au porc


Temps de cuisson : 6-10 minutes

Temps de préparation : 45 minutes

Degré de difficulté : moyen

Portion : 80

Ingrédients :

  • 2 paquets de pâtes à dumpling (enveloppe pour boulettes)
  • 1 petit chou nappa (4 tasses), haché finement
  • 1 blanc de poireau, haché finement
  • 8 tiges (1/2 tasse) de fleur d’ail asiatique ou régulière, hachées finement
  • 2 gousses d’ail, hachées très finement
  • 1 pouce (2 c. table) de gingembre, râpé
  • 2 livres de porc haché ou un mélange de porc et veau
  • 3 c. table de Mirin
  • 1 c. table de sauce soya
  • 1 c. table de sauce de poisson
  • 2 c. table de sauce hoisin
  • Une grosse poignée de coriandre fraiche, hachée finement (facultatif)
  • Poivre et sel au goût

Marche à suivre :

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la pâte à dumplings dans un grand bol.
  2. Déposer 1 c. thé de farce au centre d’une pâte à dumpling.
  3. Humecter la moitié du rebord de la pâte avec de l’eau.
  4. Refermer la pâte au centre. Bien presser pour que la pâte colle ensemble.
  5. Replier les côtés vers le centre.
  6. Coller ensuite le reste de la pâte ensemble en pressant fermement. Vous pouvez aussi faire 3 petits plis en repliant la pâte sur le dessus, mais ce n’est pas nécessaire.
  7. Déposer le dumpling sur une plaque recouverte de papier parchemin. Presser le fond pour qu’il se tienne debout.
  8. Recouvrir d’un linge humide (faire la même chose avec les pâtes à dumpling non farcies pour éviter qu’elles sèchent).
  9. Répéter.
  10. Cuire immédiatement ou congeler sur une plaque à cuisson. Les dumplings ne doivent pas se toucher. Mettre dans un sac à congélation lorsqu’ils sont bien gelés.

Cuisson :

  1. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer, à feu vif, l’huile.
  2. Déposer les dumplings sans qu’ils se touchent.
  3. Faire cuire 1 minute.
  4. Ajouter ensuite 1 tasse d’eau. Couvrir et attendre quelques minutes (6-8 minutes pour des dumplings frais et de 8-10 minutes pour des dumplings congelés). Le son va changer. Le crépitement sera plus intense lorsque l’eau sera évaporée. C’est alors le temps de retirer les dumplings de la poêle. Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson.
  5. Servir avec une sauce aux arachides (voir la recette ici) ou avec une au Mirin (voir la recette ici).

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