Potage parmentier et bouchées de champignons et poireaux

Bouchées de champignons et poireaux

Portions : 20

Ingrédients

• 1 barquette de champignons (environ 2 tasses)
• 2 tasses de poireaux hachés finement
• 1 pain baguette
• 1/2 tasse de beurre ou d’huile végétale pour une version végane
• 1 tasse de crème ou de Belsoy pour une version végane
• 2 c. table de fécule de maïs
• 2 c. thé de thym frais
• Fromage à raclette au goût (ne pas en mettre pour une version végane)
• Sel et poivre

Marche à suivre :

1. Couper les champignons en très petits cubes
2. Faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile) dans un poêlon.
3. Ajouter les champignons et les poireaux et cuire jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau. Environ 3 minutes à feu moyen vif.
4. Ajouter la fécule et bien enrober les champignons et les poireaux. Ne pas laisser coller.
5. Ajouter la crème et le thym.
6. Saler et poivrer.
7. Cuire jusqu’à l’épaississement de la préparation en remuant constamment.
8. Retirer du feu.
9. Couper le pain en fines tranches.
10. Déposer 2 c. table de la préparation aux champignons sur chaque tranche.
11. Parsemer de fromage et faire griller le tout au four à broil quelques minutes.

Potage parmentier

Portions : 4

Ingrédients

• 2 ½ poireaux, émincés
• 1 oignon, haché
• 2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en petits cubes
• 900 ml de bouillon de poulet
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1/3 tasse huile végétale, divisée en deux
• Crème ou Belsoy pour une version végane
• Ciboulette (facultatif)
• Parmesan (facultatif)

Marche à suivre :

1. Faire revenir les poireaux dans l’huile (la moitié de l’huile) dans un poêlon à feu moyen vif. Réserver 1 tasse pour la décoration.
2. Dans un chaudron, faire revenir l’ail, l’oignon jusqu’à tendreté.
3. Ajouter le reste des poireaux, les pommes de terre, le bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
4. Saler et poivrer.
5. Réduire le tout à l’aide d’un pied-mélangeur ou dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse.
6. Servir avec un coulis de crème et un peu des poireaux précédemment réservés sur le dessus. Vous pouvez même ajouter un peu de parmesan sur le dessus ainsi que de ciboulette hachée.