La Côte-Nord regorge de petits trésors agroalimentaires. Oui, les produits de la mer. Oui, les produits boréaux. Mais aussi, l’agriculture ! La Côte-Nord, c’est un territoire immense qui s’étend sur 236 664 km², soit environ 21 % de la superficie du Québec. Bien qu’on pourrait croire que sa situation géographique nordique soit peu propice à l’agriculture, on y trouve pourtant de véritables pépites gourmandes.
À la ferme Manicouagan, on m’expliquait par exemple que les camerises de la Côte-Nord sont particulièrement sucrées. Grâce aux journées chaudes et aux nuits fraîches, les fruits produisent davantage de sucre ce qui les rend, ma foi, incroyablement délicieuses. Ce sont, de loin, les meilleures que j’aie dégustées à ce jour.
La région abrite également près de 60 % des rivières à saumon du Québec. Pour les pêcheurs et les gourmands, c’est un véritable paradis de la pêche à la mouche. Côté mer, plusieurs délices s’y retrouvent, dont les moules de la superbe ferme maricole Purmer, qui cultive également des algues, reconnues pour leurs excellentes qualités nutritionnelles. Les algues sont une source naturelle de protéines végétales, de fibres, d’iode, de fer, de calcium, de magnésium, ainsi que de vitamines A, C, E, K et du groupe B. Oui, oui, vous avez bien lu : protéines ! Il est grand temps d’en ajouter dans vos assiettes. Personnellement, j’adore les saupoudrer sur mes poke bowls : un pur délice.
Évidemment, qui dit nord du Québec dit produits boréaux. On y trouve des champignons sauvages, des pousses de sapin baumier, du thé du Labrador, du poivre des dunes, de la chicouté, du myrique baumier, et bien plus encore. Ces richesses naturelles font partie intégrante de l’identité gastronomique de la région. Et cela se ressent lorsqu’on visite les entreprises locales : on sent une volonté claire d’intégrer les trésors de la forêt dans les plats offerts au restaurant comme dans les produits transformés.
J’ai d’ailleurs eu envie de ramener avec moi quelques-uns de ces produits afin de prolonger mon voyage solo gourmand à la maison. Je vous propose donc un repas, une entrée et un cocktail, que j’ai cuisinés pour vous avec des produits d’entreprises de la Côte-Nord que vous pouvez retrouver en ligne ou dans certains détaillants locaux, voire provinciaux.
J’espère que, par vos papilles, vous voyagerez avec moi sur la Côte-Nord… et que cela vous donnera envie de réserver votre prochaine virée !
Produits utilisés dans ma recette et les liens pour se les procurer :
- Boutons de marguerite marinés : Trésors des bois
- Têtes de violon : Coeur Sauvage
- Poudre d’airelles sauvages et sirop de bleuets : Terroir Boréal
- Vinaigrette de camerises : Ferme Manicouagan
- Gin Norkōtié : Distillerie Vent du Nord
- Miel : Herbamiel
