Crème de champignons maison !

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Nombre de portion : 4-6

Temps de préparation:

15 min

Temps de cuisson:

40-45 min

Temps de repos:

Degré de difficulté: Facile
Congélation: Oui

Ingrédients

  • 2.c table de beurre
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 560 grammes  de champignons blancs, coupés en tranches
  • 1/4 tasse de farine (ou 1/3 tasse de patate coupée en cube si vous avez un problème avec le blé)
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasse de crème à cuisson 35%
  • 1 tasse de lait
  • Sel et poivre
  • 1/3 tasse de champignons sauvages séchés, réduits en poudre *optionnel

Garniture : champignons, thym frais, de la crème fraiche

Préparation

  1. Dans une casserole faire fondre le beurre.
  2. Faire revenir l’oignon et les champignons à feu moyen vif. Laissez les champignons bien grillés et ne les brassez pas trop sinon ils vont bouillir. Laissez-les rendre leur eau.
  3. Ajouter la farine et laisser cuire en brassant constamment pendant 1 minute à feu moyen. Sautez cette étape si vous n’utilisez pas la farine.
  4. Ajouter ensuite le bouillon, la crème et le lait. Gratter bien le fond de la casserole.
  5. Bien fouetter pour incorporer tous les ingrédients.
  6. Saler et poivrer. Si vous utilisez des pommes de terre, les ajouter ici.
  7. Porter à ébullition à feu moyen vif et réduire le feu. Laisser mijoter 30-35 minutes ou jusqu’à consistance désirée.
  8. Passer le tout au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Ajuster l’assaisonnement. Si vous voulez ajouter de la poudre de champignons sauvages, ajoutez-les à cette étape et bien mélanger.
  9. S’il vous reste des champignons, faites-les revenir dans un peu de beurre et les déposer sur votre crème de champignons au moment de servir. Vous pouvez aussi ajouter un peu de thym frais et de crème fraiche si vous le désirez !

Soulignons tout de suite l’éléphant dans la pièce, la crème de champignons en photo, ce n’est pas sexy pentoute. C’est beige longtemps, je le sais. Sortons le deuxième éléphant dans la salle, mais pourquoi je ferais ma crème de champignons moi-même quand je peux ouvrir une conserve du commerce, me demandes-tu ? Bah, parce que c’est juste meilleur ! Maintenant que la pièce est libre, amusons-nous un peu !

Il faut savoir qu’il y a plusieurs secrets pour la réussite d’une crème de champignons. Le premier secret, il est ultra important de bien faire revenir nos champignons SANS les retourner tout le temps, il faut les laisser tranquille le temps qu’ils rendent leur eau. On ne veut pas les bouillir, on veut les faire griller pour en sortir toute la saveur. Secret numéro deux, lorsqu’on va ajouter notre farine, il faut lui laisser le temps de cuire un peu si on ne veut pas que ça goûte la farine. 

Choisir un BON bouillon va aussi faire une grande différence. Gâtez-vous avec un bouillon maison ou de bonne qualité. Dernier secret, si vous avez un bon mélangeur, allez-y, rendez-moi ça le plus lisse possible. C’est encore meilleur ! Sur ce, amusez-vous mes petits choux. 

Publié le 12 octobre 2021

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