Tartare de truite qui nous rappelle l’été Cinq Fourchettes

Dehors, il fait gris souris. Les feuilles orangées de mes érables tombent en quantité sur ma pelouse verte fluo. Dans le jardin, il ne reste que la terre noire. Les betteraves rouges, les navets « boule de neige » et les patates bleues sont maintenant chose du passé. Les pommes rougies au soleil ont terminé leur cycle de vie en compote. Les hémérocalles jaunes et mauves ont été coupées… pour mieux repousser au printemps. Le lilas japonais est dénudé de ses feuilles.Même le bleu de la piscine est devenu d’un brun pas très appétissant.

On dirait bien que l’automne chasse toutes nos belles couleurs du décor pour laisser la place au blanc qui nous accompagnera pendant quelques mois. J’ai fermé les rideaux devant ce sombre spectacle. J’avais besoin d’arc-en-ciel sur ma table. D’un peu de soleil, de vie dans ma maison. Un dernier rappel que la chaude saison a été bonne. Alors, j’ai fait un tartare de truite pour souper! Un tartare rempli de légumes crus et de saveurs de potager! Un tartare qui me rappelle notre voyage en Gaspésie avec ses crevettes de Matane. Un tartre qui… goûte l’été!


Ingrédients pour 4 portions de tartare de truite

  • Un filet de truite de 500 g (environ) la peau enlevée et coupé en dés
  • 1 tasse de crevettes nordiques cuites et coupés en dés
  • 1-2 échalotes tranchées minces
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés
  • 1/2 concombre du jardin épépiné (ça fera moins d’eau) et coupé en petits dés
  • Une dizaine de tomates cerises épépinées et coupées en dés
  • 2 c. à soupe de crème sure
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1/2 tasse de coriandre ou de basilic haché
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel et poivre
  • Roquette en quantité
  • Biscottes

Étapes : 

  1. Bien mélanger tous les ingrédients à l’exception de la roquette et des biscottes.
  2. Mettre au frigo une quinzaine de minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
  3. Au moment de servir, mélanger la roquette avec un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.
  4. Mettre une portion de tartare dans chaque assiette, recouvrir de roquette et servir avec des biscottes ou des croûtons de pain au choix.
  5. Ici, j’ai fait cuire des mini poivrons au four (400 F pendant 10 minutes) que j’ai mis sur le dessus.