Saumon grillé sur lit de pousses et de mâches avec sa vinaigrette à l’ail noir

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Saumon grillé sur lit de pousses et de mâches avec sa vinaigrette à l’ail noir / Cinq Fourchettes
Nombre de portion : 2

Temps de préparation:

15 min

Temps de cuisson:

30 min

Temps de repos:

Degré de difficulté: Facile
Congélation: Non

Ingrédients

  • 120 ml de beurre non salé
  • 8 gousses d’Ail Noir PC Collection Noire
  • Le jus d’une demi-lime
  • 2 c. table de vinaigre de riz
  • 1 c. thé (ou plus si vous aimez vos plats épicés) de sriracha
  • 1 c. table d’huile de sésame
  • 2 darnes de saumon avec la peau
  • Sel et poivre
  • 2 tasses de mâche
  • 1 tasse de pousses
  • Quelques tomates cerises mélangées
  • Coriandre au goût
  • Des graines de sésame pour la décoration

Croûtons

  • Une demi-baguette coupée en tranche mince
  • ¼ tasse de Graisse d’Oie PC Collection Noire
  • 1-2 gousses d’ail noir, écrasées
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 350 F.
  2. Écraser les gousses d’ail (pour les croûtons) et les incorporer dans la graisse d’oie.
  3. Saler et poivrer.
  4. Badigeonner les croûtons et les enfourner sur une plaque à cuisson pendant 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Les sortir lorsqu’ils sont bien dorés. Bien les surveiller pour ne pas qu’ils brûlent.
  5. Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans un poêlon à feu moyen. Écraser les 8 gousses d’ail dans le beurre à l’aide du dos d’une cuillère. Chauffer à peu près 1 minute.
  6. Ajouter le jus de lime, le vinaigre, le sriracha. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1-2 minute en brassant afin que les saveurs se mélangent bien.
  7. Mettre le mélange dans une tasse à mesurer et ajouter 1/3 de tasse d’eau chaude. Bien mélanger. S’il reste des morceaux d’ail, vous pouvez les défaire à l’aide d’un pied mélangeur. Ajouter l’huile et bien émulsionner.
  8. À l’aide d’un papier absorbant, assécher le poisson. Saler et poivrer. Dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre. Cuire le poisson approximativement 2-3 minutes de chaque côté en l’arrosant avec le beurre, jusqu’à ce qu’il soit cuit, mais encore moelleux. Un poisson rosé c’est très bon !
  9. Déposer le poisson sur la salade et garnir de la vinaigrette. Accompagner le tout de tomates fraiches et de croûtons.

Si vous me lisez fréquemment, vous avez pu noter que je suis une adepte finie de l’ail ! C’est clair que je ne suis pas de descendance « transylvanienne » ! Je suis même certaine que je suis sur la liste des têtes mises à prix par la communauté des vampires. L’ail, j’en mettrais même sur mes toasts (bon, peut-être pas, mais vous comprenez mon amour pour cet aliment). Alors c’est certain que lorsque j’ai vu apparaitre sur nos étalages l’ail noir, je capotais ma vie !

Ma découverte de l’année

Imaginez ma réaction lorsque j’ai ouvert ma première boite noire PC Collection noire et que j’ai vu qu’il y avait un pot d’Ail Noir PC Collection Noire dedans, je dansais sur place comme un enfant devant un sac de bonbons !  Pour ceux qui ne connaissent pas, l’ail noir, c’est un condiment extraordinaire à utiliser. C’est en fait de l’ail cuit très longtemps à basse température. Mettons qu’on peut dire que c’est de l’ail très très très confit. C’est doux et goûteux à la fois. Mon choix était clair. Je devais cuisiner avec ce produit au plus vite. Je me suis donc fait plaisir en le réduisant en purée dans une sauce vinaigrée qui allait accompagner mon poisson et ma salade. Du bonheur, mes amis, du bonheur !

 

 

Décharge : Ce billet est commandité par Le Choix du Président. Toutefois, les opinions et les textes sont les miens.

Publié le 23 avril 2018

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