Salade de choux de Bruxelles grillés et noix caramélisées

Name: Salade de choux de Bruxelles grillés et noix caramélisées » Cinq Fourchettes
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Noix caramélisées : ½ tasse de pacanes et graines de citrouille mélangées 2 c. table (30 ml) de miel ou de miel 1 c. table (15 ml) d’eau Choux de Bruxelles grillés : ½ livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en 4 (en deux seulement s’ils sont petits) 1 filet d’huile d’olive Sel et poivre Vinaigrette : ¼ tasse d’huile d’olive + 1 c. table ¼ tasse d’oignon rouge, haché finement 1 oignon vert, ciselé 50 ml cidre de glace 1 petite branche de romarin 1 c. thé de moutarde à l’ancienne 1 c. table de vinaigre de cidre de pomme Sel et poivre Salade : 2 tasses d’aragula ½ tasse de fromage feta ou de cheddar vieilli , émietté 1 poire, coupée en fines tranches

Accompagnements • Recettes • Repas

Nombre de portions:

Temps de préparation:

20 min

Temps de cuisson:

45 min

Temps de repos:

20 min

Degré de difficulté: Moyen

Congélation: Non

Ingrédients

Noix caramélisées :

½ tasse de pacanes et graines de citrouille mélangées
2 c. table (30 ml) de miel ou de miel
1 c. table (15 ml) d’eau

Choux de Bruxelles grillés :

½ livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en 4 (en deux seulement s’ils sont petits)
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre

Vinaigrette :

¼ tasse d’huile d’olive + 1 c. table
¼ tasse d’oignon rouge, haché finement
1 oignon vert, ciselé
50 ml cidre de glace
1 petite branche de romarin
1 c. thé de moutarde à l’ancienne
1 c. table de vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre

Salade :

2 tasses d’aragula
½ tasse de fromage feta ou de cheddar vieilli , émietté
1 poire, coupée en fines tranches

Préparation

Préchauffer le four à 425 F.
Dans un poêlon, griller légèrement les graines de tournesol et les pacanes à feu moyen vif. Ajouter le sirop et l’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange de sirop soit assez épais. Quelques minutes seront nécessaires.
Étendre les noix sur du papier parchemin et laisser refroidir.
Pendant ce temps, enrober les choux de Bruxelles d’huile. Saler et poivrer. Cuire environ 25 minutes sur la grille du centre en brassant à mi-cuisson. Sortir les choux lorsqu’ils seront bien grillés à l’extérieur et tendres au centre. Le temps de cuisson va varier selon la grosseur des choux.
Dans une casserole, faites chauffer 1 c. table d’huile. Ajouter l’oignon rouge et les oignons verts. Cuire 2 minutes. Ajouter le cidre de glace et le romarin et laisser mijoter à feu moyen pendant 10-12 minutes. Retirer la branche de romarin.
Dans un bol fouetter la moutarde et le cidre de pomme avec le mélange d’oignon refroidit.
Verser en filet 1/4 tasse d’huile dans le bol tout en fouettant sans arrêt. On veut émulsifier la vinaigrette. Saler et poivrer.
Touiller l’aragula et les choux de Bruxelles avec une partie de la vinaigrette (au goût). Ajouter les noix caramélisées, les tranches de poires et le fromage. Arroser d’un peu de vinaigrette (au goût). Servir.

L’hiver, je me gave de choux de Bruxelles. J’aime tellement ça. Dans cette salade de choux de Bruxelles et noix caramélisées, il y a tout pour me faire plaisir.

Du fromage, des fruits, du croquant, du vert … pour moi, c’est le comble du bonheur.

Ça fait une superbe salade d’accompagnement. Personnellement, je l’ai mangée ainsi sans l’accompagner d’une protéine. Ceci dit, je me disais que ce serait délicieux avec du canard ou de la volaille.

La seule chose à noter c’est qu’elle ne passe pas le test du temps. Il faut la monter et la consommer rapidement car les noix, la poire et l’aragula vont devenir molasse rapidement une fois la vinaigrette versée. Donc, c’est à monter quelques minutes avant la servir pour un résultat optimal.