Petits gâteaux façon tarte au citron

Name: Petits gâteaux façon tarte au citron » Cinq Fourchettes
Prep time: 20-25 min
Cook time: 1 min
Yield: 12
Ingredients: Recette par Nathalie Labelle, collaboratrice de Cinq Fourchettes Pour le ‘’ lemon curd ’’ 3 œufs 3 citrons (170ml soit 2/3 tasse de jus de citrons) - zeste et jus 160g (3/4 tasse) de sucre 110g (1/2 tasse) de beurre Pour les petits gâteaux 215g. (1 1/2 tasses) de farine tout usage, non blanchie 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de bicarbonate de soude 50g (1/4 tasse) de margarine à l’huile d’olive 150g (3/4 tasse) sucre 2 œufs 115g (1/2 tasse) de yaourt nature ou vanille (ils seront un peu plus sucrés) 125 ml (1/2 tasse) de lait Le zeste d’un citron Pour la meringue italienne 150g (3/4 tasse) de sucre 45 g (45 ml) d'eau 65g de blancs d’œufs, plus ou moins 2 blancs d’œuf

Desserts • Recettes

Nombre de portions:

Temps de préparation:

20-25 min

Temps de cuisson:

Temps de repos:

Degré de difficulté: Moyen

Congélation: Non

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Ingrédients

Recette par Nathalie Labelle, collaboratrice de Cinq Fourchettes

Pour le ‘’lemon curd’’

3 œufs
3 citrons (170ml soit 2/3 tasse de jus de citrons) – zeste et jus
160g (3/4 tasse) de sucre
110g (1/2 tasse) de beurre

Pour les petits gâteaux

215g. (1 1/2 tasses) de farine tout usage, non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
50g (1/4 tasse) de margarine à l’huile d’olive
150g (3/4 tasse) sucre
2 œufs
115g (1/2 tasse) de yaourt nature ou vanille (ils seront un peu plus sucrés)
125 ml (1/2 tasse) de lait
Le zeste d’un citron

Pour la meringue italienne

150g (3/4 tasse) de sucre
45 g (45 ml) d’eau
65g de blancs d’œufs, plus ou moins 2 blancs d’œuf

Préparation

Pour le lemon curd

Enlever le germe des œufs. Fouetter un peu et réserver.
Mettre dans un bain-marie, à feu moyen: le sucre, le jus et le zeste des citrons.
Brasser jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le beurre, les œufs en brassant constamment. Cuire jusqu’à ce que cela épaississe. Retirez votre cul-de-poule ou votre casserole de l’autre casserole qui contient de l’eau. Réserver.
Le mélange sera plus épais une fois refroidi.

Pour les petits gâteaux

Préchauffer le four à 170 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter la margarine, le sucre et les œufs. Ajouter le yaourt, le zeste de citron.
Verser en alternant, les ingrédients secs et le lait.
Verser dans les moules. Cuire au four environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressort propre. Laissez refroidir.

Pour la meringue

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer. Monter les blancs en neige pour former un pic. Réserver.
Lorsque le sirop atteint 114°C, le verser tranquillement (en laissant couler sur la paroi) et continuer de battre. Votre meringue deviendra bien brillante.
La mettre dans une poche à douille.

Pour le montage

À l’aide d’une cuillère parisienne, faire un trou au centre des petits gâteaux. Remplir de ‘’lemon curd’’. S’il vous en reste, le mettre en pot au réfrigérateur pour l’utiliser plus tard.
Utilisez la poche à douille pour déposer une quantité adéquate de meringue italienne. À l’aide d’une torche, brûler le dessus de votre meringue délicatement.
Si vous ne les déguster pas immédiatement, déposer-les au réfrigérateur. Vous pouvez les sortir quelques temps avant le service.

Une belle façon d’avoir le goût de la tarte au citron et le moelleux des petits gâteaux. Mais ce que j’aime le plus, c’est qu’il reste toujours un peu de ‘’lemon curd’’ pour tartiner nos rôties le matin ou nos scones en après-midi.

Il est certain que cela apportera du soleil à votre journée! Utiliser votre recette de meringue préférée ou même votre recette de garniture de tarte au citron. Pourquoi changer des recettes gagnantes? Mais sinon, je vous partage les miennes.