C’est la saison de la rhubarbe ! JOIE ! Ça pousse en fou dans la cour ! C’est d’ailleurs bien une des rares choses qui adorent cette température douteuse. Je me suis donc gavée de recettes à la rhubarbe pour me consoler du manque flagrant de soleil ! Pour faire changement cette année, j’ai décidé de laisser sa fidèle compagne, la fraise, sur la touche. Sortir un peu des traditionnelles combinaisons fait aussi du bien, tout comme un bon rayon de soleil !
Ok ! J’ai définitivement besoin de lumières ! Je suis sur le point de me payer un billet aller seulement pour Bali ! Mais bon, comme mon portefeuille refuse cette option, je me suis fait deux recettes avec comme copain de cuisson, la lime, question de faire semblant que je suis dans le sud ! Yeah right !
Aujourd’hui, je vous partage ma recette de muffin rhubarbe et lime ! Jeudi, attachez votre tuque, ça sera des tartelettes meringuées lime, rhubarbe et noix de coco. DÉLICIEUX ! D’ailleurs mes ados ont littéralement sauté dessus ! Il y a 6 muffins et 5 tartelettes qui sont partis en moins de 2 heures ! Les cochons, je vous dis . Décourageant !
Portions 12 portions
Préparation 20 minutes 
Temps de cuisson 20 minutes Ingrédients
- 2 1/2 tasse de rhubarbe coupée
- 1 tasse de cassonade tassée
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 2 oeufs légèrement fouettés
- 2 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 c. thé de poudre à pâte
- 1 c. thé de sel
- Zeste de 2 limes
- Jus d’une demi lime
- 1/3 tasse de beurre fondu
- 3/4 tasse de farine
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de noix de coco râpé
- 1/4 c. thé de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 350 F.
- Mettre 12 papiers à muffins dans un moule à muffins
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la rhubarbe, la cassonade et le beurre jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Lorsque la rhubarbe sera refroidie, fouetter le tout avec les œufs.
- Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le sel et le zeste.
- Ajouter le mélange d’œufs et bien mélanger. Ajouter le jus de lime et brasser pour bien incorporer.
- Remplir les moules.
- Mélanger les ingrédients du crumble.
- Déposer de façon égale sur la pâte à muffin. Presser légèrement pour renfoncer un peu le crumble dans la pâte.
- Cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
