Festin marocain facile à faire !

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Nombre de portion : 5-6

Temps de préparation:

1h

Temps de cuisson:

1h
30 min

Temps de repos:

20 min
Degré de difficulté: Moyen
Congélation: Non

Ingrédients

Entrée / accompagnement : Salade marocaine tiède à la courge

Pour 5-6 portions

  • 6 tasses (800 grammes) de courge ou citrouilles coupées en petites tranches
  • 2 cuillères à table de sel
  • Huile végétale pour la friture
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 c. table de coriandre, ciselée
  • 4 c. table persil frais, ciselé
  • 1 c. table de menthe, ciselée
  • 1 cuillère à table de paprika
  • 1/2 cuillère à table de cumin moulu
  • ½ c. table de gingembre moulu
  • 1 c. table de vinaigre
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 à 2 c. table de miel

 

Plat principal : Tajine de kefta

Pour 5-6 portions

Boulettes :

  • 2 lb de viande hachée (bœuf ou veau)
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 1/3 tasse de coriandre
  • 2/3 tasse de persil
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 cuillère à table de gingembre moulu
  • 1 cuillère à table de paprika
  • 1/2 cuillère à table de cumin moulu

Sauce :

  • Huile végétale
  • 5-6 grosses tomates entières bien mûres (4 tasses), épépinées et râpées
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • Sel et poivre au goût

Autre :

  • Optionnel : 4-5 œufs

 

Dessert : Salade d’oranges à la cannelle et à la fleur d’oranger

Pour 5-6 portions

  • 5 grosses oranges bien mûres (choisir une peau fine)
  • 1 c. thé d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 2 c. table de miel
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation

Entrée / accompagnement : Salade marocaine tiède à la courge

  1. Dans une passoire, déposer les tranches de courge et couvrir de 2 c. table de sel. Mélanger délicatement et laisser dégorger les courges pendant 30 minutes.
  2. Chauffer votre huile à 340 F. dans votre friteuse.
  3. Rincer légèrement les courges et les éponger avec un linge propre ou du papier absorbant.
  4. Les déposer dans l’huile chaude.
  5. Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que les courges soient légèrement dorées.
  6. Sortir les courges de l’huile et les déposer dans un grand poêlon.
  7. Ajouter tous les autres ingrédients à part le miel. Bien brasser et porter à ébullition.
  8. Réduire le feu à médium et cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par et les courges bien cuites.
  9. Défaire les courges à l’aide d’une cuillère de bois pendant la cuisson.
  10. À la fin de cuisson, ajouter le miel et bien mélanger.
  11. Servir sur des morceaux de pain.

 

Plat principal : Tajine de kefta

  1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes. Former des petites boules (approximativement 1 ½ c. table par boulette). Réserver.
  2. Faire chauffer un peu d’huile dans le tajine* ou dans un grand poêlon.
  3. Ajouter les tomates et l’ail et amener à ébullition à feu moyen vif.
  4. Baisser le feu à moyen et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce aux tomates soit réduite de moitié.
  5. Ajouter les boulettes et cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
  6. Si désiré, casser des œufs sur la sauce et couvrir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits, mais encore coulants.
  7. Servir chaud.

*si vous faites la cuisson au tajine, le temps de cuisson sera plus long car la diffusion de la chaleur est plus lente avec un tajine.

 

Dessert : Salade d’oranges à la cannelle et à la fleur d’oranger

  1. Retirer la pelure des oranges et le plus de membranes blanches.
  2. Coupez les oranges en tranches et déposez-les dans un saladier.
  3. Ajouter les autres ingrédients et touiller légèrement de façon à recouvrir les tranches d’orange.
  4. Laisser macérer pendant 5 à 10 minutes.
  5. Servir avec de la menthe ciselée.

La bouffe marocaine est tellement colorée et gourmande. Par contre, comme je n’ai jamais eu la chance de voyager dans ce beau pays, il est difficile pour de reproduire adéquatement les recettes typiques de l’endroit. Et pour moi, c’est tellement important. J’ai donc demandé à ma belle amie Soumia si elle accepterait de venir cuisiner avec un beau festin marocain pour que je puisse en apprendre plus et surtout, pouvoir vous partager le tout. 

Vous dire, mais vous dire les effluves de bonheur qui émanaient de ma maison ce jour-là. Indescriptible. Par-dessus tout ça, laisser ma cuisine à quelqu’un sans que j’intervienne, un moment de lâcher-prise hors du commun ! Tous mes amis vous le diront, me voir assise de l’autre côté de l’ilot, zen à regarder quelqu’un travailler dans ma cuisine, c’est un événement bien rare.

Je n’accepte même pas que les invités ou mes amis rincent la vaisselle et encore moins la lavent. Vous pouvez très certainement me traiter de control freak, j’assume pleinement mon besoin de contrôle dans MA cuisine. Que voulez-vous… je suis comme ça. Mais le résultat en valait la chandelle, car Soumia a assuré comme personne. 

La beauté de la chose c’est qu’on vous propose une recette qui peut être cuite avec ou sans tajine question de vous donner le luxe de ne pas devoir acheter d’articles de cuisine encombrants ! Tout ça vient d’une anecdote culinaire impliquant un tajine et un four à induction. Soumia avait prévu le coup et elle avait apporté un diffuseur pour mettre en dessous de son tajine.

Le diffuseur devait fonctionner sur le four à induction, mais on dirait que le métal du diffuseur était un mélange de métaux et le four n’a pas aimé son expérience . Après quelques minutes de cuisson, il nous a donné un code d’erreur et a cessé de chauffer le plat.

On a testé ma plaque à induction individuelle, même constat. Donc, on a dû se rabattre sur le poêlon traditionnel pour la cuisson du tajine. Si comme moi, vous avez une plaque à induction, prenez soin de vérifier bien votre diffuseur avant de commencer la recette. Sachez par contre que c’est tout aussi bon dans un poêlon. Ne brimez pas votre plaisir. 

Allez donner de l’amour à Soumia sur ses réseaux. Elle est à la tête d’une agence de voyage fantastique et elle pourra répondre à tous vos besoins pour vos futures destinations ! 

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Publié le 4 décembre 2021

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