Brioches à la cannelle trop parfaites !

Nombre de portion : 12

Temps de préparation:

1h

Temps de cuisson:

22-24 min

Temps de repos:

2h
Degré de difficulté: Moyen
Congélation: Non

Ingrédients

Pâte :

  • 1 tasse de lait chaud (120 F)
  • 10 grammes de levure instantanée levée rapide
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre, température pièce (pas fondu)
  • 2 oeufs
  • 1 c. thé de sel
  • 4 1/2 tasses (680 grammes) de farine

Garniture :

  • 1/2 c. table de cannelle (plus si vous adorez la cannelle)
  • 1/2 tasse de beurre température pièce
  • 1 tasse de cassonade

Autre : 

  • 2/3 tasse de crème 35 %

Glaçage :

  • 1/2 paquet (113 grammes) de fromage à la crème
  • 1 tasse de sucre à glacer (sucre en poudre)
  • 1 c. thé de sirop d’érable
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble ou pacanes caramélisées (optionnel)

Préparation

  1. Dans le bol de votre mélangeur sur pied, verser le lait chaud . Attention, il est important de prendre la température du lait. Un lait trop chaud pourrait tuer la levure.
  2. Déposer la levure sur le lait et laisser reposer 5 minutes.
  3. Ajouter le sucre, les oeufs et 1/2 tasse de beurre ramolli.
  4. Fouetter jusqu’à le mélange soit homogène.
  5. Changer le fouet pour le crochet à pétrir et ajouter le sel et la farine à petite dose.
  6. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne.
  7. Lorsque la pâte est homogène, déposez-la dans un bol préalablement graissé. La pâte sera encore collante.
  8. Couvrir le bol d’un linge propre
  9. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Dans le four, avec la lumière ouverte, devrait faire le boulot.
  10. Pendant ce temps, fouetter dans un bol les ingrédients de la garniture. Réserver.
  11. Sur une surface légèrement enfarinée, étendre la pâte en grand rectangle de 24 pouces par 16 pouces.
  12. Étendre à l’aide d’une spatule, le mélange de cassonade.
  13. Rouler ensuite la pâte sur la longueur pour en faire un gros boudin.
  14. Couper la pâte en 12 rondelles.
  15. Déposer les rondelles dans un grand plat en pyrex de 13 par 9 (format lasagne).
  16. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 90 minutes. Dans le four, avec la lumière ouverte, devrait faire le boulot.
  17. Verser la crème sur les brioches.
  18. Préchauffer le four à 375 F et faire cuire les brioches à découvert pendant 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.
  19. Fouetter ensemble les ingrédients du glaçage.
  20. Laisser refroidir légèrement les brioches et garnir du glaçage.
  21. Si vous le désirez garnir de morceaux de noix de Grenoble ou de pacanes caramélisées.

Les personnes qui me suivent sur les réseaux sociaux, plus spécifiquement les stories, ont pu constater le boulot mis derrière ces brioches à la cannelle. Je les voulais moelleuses et gourmandes. Mon premier essai s’est avéré être les brioches les plus tristes de la planète. 

Une série d’erreurs avait été commise, mais la plus importante a été de ne pas vérifier la date de péremption de la levure. Évidemment, tu comprendras qu’elles étaient dures et moches sans bon sens ! Qu’à cela ne tienne, j’ai décidé de réitérer. J’ai lu et relu au moins 20 recettes de brioches en ligne. Plusieurs éléments communs les reliaient et il était évident que ceux-ci devaient être conservés. Par contre, quelques recettes proposaient de rajouter de la crème avant la cuisson des brioches, ce qui devait faire une belle différence. 

Je te confirme la chose. Les brioches étaient drôlement plus moelleuses que ces consœurs cuisinées la veille. J’ai donc conservé cette option. Je suis aussi allée vers mon glaçage préféré qui est toujours, du moins dans ma maison, fait à base de fromage à la crème, sucre à glacer et sirop d’érable. Puisque je suis gourmande, je me suis laissé tenter par l’ajout de noix sur le dessus, mais sachez que c’est tout à fait optionnel.

Vu l’abondance de brioches dans la maison suite à mes tests, j’ai bien évidemment offert quelques brioches à mon entourage. Ça me permettait du même coup d’avoir leur opinion sur la chose. Ma voisine a qualifié les brioches de : “méga délicieuses et qu’elles passent le teste à 1000%”. L’amie de ma fille a dit qu’elle avait de la misère à croire que les brioches étaient fait maison tellement elles goûtaient bonnes. I rest my case. Je pense que vous comprenez que c’est la recette à faire.

Publié le 14 avril 2022

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