Sauce au homard et vin blanc Cinq Fourchettes
 

Il y a peut-être un an, j’ai appris avec stupeur que plusieurs membres de ma belle-famille n’avait jamais mangé de homard.

 

Faut dire que ma belle-mère ne raffole pas de ce qui nage (et de ce qui rampe, mais dans notre coin de planète, c’est plutôt rare que l’on se farcisse un boa thermidor ou de la couleuvre forestière), mais elle n’est pas bockée et ose quand même se mettre sous la dent des petites bestioles aquatiques.

 

Pour les autres, ça n’avait juste jamais adonné. Faut dire que ça prend du courage quand même acheter du homard. Juste prendre le sac rempli de bêtes rouges qui bougent et le donner à la caissière, ça peut en effrayer plusieurs. (Je coche présente!)

 

Alors, pour la fête de l’homme, j’ai voulu prendre les choses en main et leur faire découvrir le bon goût de ces délices de l’estuaire du Saint-Laurent. Mais pas question de les accueillir avec des bavettes et des litres de beurre à l’ail fondu. J’avais envie de quelque chose de plus… élégant mettons!

 

Voici la meilleure recette de sauce qu’il m’est été donnée de faire. Avec cette sauce-là, c’est certain que je remporte toutes les émissions de télé-réalités d’Un souper presque parfait jusqu’au Chefs en passant par Ça va chauffer.

 

Tenez-le pour dit. Cette sauce au homard et vin blanc est démentiel. Ça goûte tout simplement le ciel. Je crois sincèrement que c’est la meilleure chose qui soit sortie de mon fourneau!

Sauce au homard et vin blanc


  • La carcasse de deux homards cassées en morceaux (sans la chaire)
  • La chaire de ces deux homards coupés en morceaux 
  • 1 oignon coupé en petits morceaux
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet)
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe d’eau froide
  • 1/4 tasse de chorizo coupé en dés
  • Sel et poivre

 

Étapes :  
  1. Faire fondre le beurre et y ajouter la carcasse des homards, les oignons et l’ail à feu moyen-vif dans une poêle qui n’a pas de revêtement anti-adhésive : ça sera plus goûteux. Brasser de temps à autres. Le fond de la casserole commencera à dorer. Saler et poivrer au goût. Après cinq minutes, ajoutez le vin blanc. Ajouter le bouillon et attendre que ça bout. Laisser mijoter jusqu’à ce que ça réduise et qu’il reste environ un tiers de la recette. Filtrer pour ne garder que le bouillon.
  2. Mélanger la fécule de maïs et l’eau froide. Ajouter doucement à la sauce et bien brasser. Amener la sauce à ébullition. Il faut toujours brasser pour éviter les grumeaux. Mettre le chorizo et à la dernière minute, ajouter les morceaux d’homards pour les réchauffer.
  3. Servir sur du filet mignon ou autre pièce de viande à votre goût.

Pour la petite histoire, sachez que la belle-famille s’est bien régalé! Ma belle-mère a même tout mangé son assiette!

Sauce au homard et vin blanc Cinq Fourchettes