Bien qu’avec les années je sois devenue la Queen de l’organisation, il m’arrive parfois de manquer d’un ingrédient en pleine recette. Pas question de retourner à l’épicerie pendant que ma recette à moitié faite m’attende sagement.
Jouer les substitutions
Dans ce cas, je change un ingrédient pour un autre, et je le fais quasiment instinctivement. Est-ce que je suis née avec ce don incroyable? Bien sûr que non! Alors j’ai pensé à toi ma fourchette qui, les mains pleines de farine, cherche désespérément par quoi remplacer ton beurre sauvagement achevé par une horde de petits loups affamés …
Voici un guide ultime des substitutions pour sauver temps (et argent) et finir cette recette bien entamée! Et si tu es intolérant(e) ou allergique à certains aliments, ce guide te donnera un bon coup de pouce aussi!
Psssst : si tu as des trucs magiques et secrets qui ne figurent pas dans la liste, fais-moi signe !
EN CUISINE
| Babeurre (1 t.) | Lait (1 t.) +vinaigre (1 c. à thé) ou de jus de citron |
| Beurre (1 c. à thé) | Yogourt grec (1c. à thé) ou huile végétale (3/4 c. à thé) ou avocat (3/4 c. à thé) ou huile de coco (1 c. à thé) |
| Bicarbonate de soude (1 c. à thé) | Levure (4 c. à thé) |
| Cassonade (1 t.) | Sucre (1 t.) + mélasse (1 c. à thé) |
| Chapelure (1 c. à thé) | Semoule de maïs ou flocons d’avoine ou céréales de flocons écrasés |
| Chocolat (1 carré) | Cacao ( 2 c. à s.) + beurre (2 c. à s.) |
| Crème (1 t.) | Lait (3/4 t.) + beurre fondu (1/3 t.) |
| Crème fouettée (1 t.) | Lait (¾ t.) + beurre 1/3 t.) |
| Crème sûre (1 c. à thé) | Yogourt nature (1 c. à thé) ou beurre fondu (1/3 c. à thé) |
| Farine pour gâteau (1 t.) | Farine tout usage tamisée (1 t.) moins 2 c. à thé |
| Fécule de maïs (1 c. à thé) | Farine (2 c. à thé) |
| Fromage | Levure alimentaire (pour le goût de fromage) ou purée de sésame et noix de cajou ou tofu+miso et un peu de vinaigre . |
| Huile végétale pour cuisson dans les pâtisseries (1 t.) | Compote de pommes (1 t.) ou purée de fruits (1 t.)
|
| Jus de citron ou de lime (1 c. à thé) | Vinaigre (1/2 c. à thé) ou vin blanc (1 c. à thé) |
| Jus d’orange | N’importe quel autre jus d’agrumes |
| Ketchup | Sauce tomate + un peu de sucre et de vinaigre blanc |
| Lait concentré sucré (1 canne) | Sucre blanc (3/4 t.) +eau (1/2 t.) + lait en poudre (1 1/8 t.). Porter à ébullition en mélangeant régulièrement pendant environ 20 min. |
| Lait entier (1 c. à thé) | Lait évaporé (1/2 c. à thé) + eau (1/2 c. à thé) ou lait végétal |
| Miel (1 c. à thé) | Sucre granulé (1 ¼ c. à thé) + eau (1/4 c. à thé)
|
| Moutarde (1 c. à thé) | Moutarde en poudre (1/2 c. à thé ) + Vinaigre (2 c. à thé) |
| Œuf | Compote de pommes sans sucre (1/4 c. à thé) ou banane écrasée (1/4 c. à thé) ou graines de chia (1 c. à thé) + eau (1/3 t.) |
| Poudre à pâte (1 c. à thé) | Bicarbonate de soude (1/4 c. à thé) + crème de tarte (1/ 2 c. à thé) |
| Raisin frais (1 t.) | Canneberge (1 t.) ou pruneaux écrasés (1 t.) |
| Sauce tomate (1 t.) | Eau (3/4 t.) + pate de tomate (1/4 t.) |
| Sirop de maïs (1 c. à thé) | Sucre brun (1 ¾ c. à thé) + eau (1/4 c. à thé) |
| Sucre blanc (1 t.) | Sucre brun (1 t.) ou miel (3/4 t.) ou sirop de maïs (3/4 t.) ou nectar d’agave (2 /3 t.) ou Sirop d’érable (3/4 t.) |
| Vin blanc | Jus de pomme ou de cidre |
| Vin rouge | Jus de canneberge ou bouillon de bœuf |
| Vinaigre (1 c. à thé) | Jus de citron ou de lime (1 c. à thé) ou vin blanc (2 c. à thé) |
| Vinaigre de Xérès ou de cidre | Vin blanc + un peu de jus de pomme |
| Vinaigre de riz | Vinaigre blanc (2/3) + eau (1/3) |
| Yogourt (1 t.) | Crème sure (1 t.) |
LÉGUMES, LÉGUMINEUSES ET FÉCULENTS
| Artichaut | Topinambour |
| Asperge | Haricot vert |
| Aubergine | Courgette ou champignon |
| Avocat | Purée d’amandes ou betterave |
| Betterave | Carotte, panais |
| Brocoli | Chou-fleur ou rapini |
| Carotte | Courge, panais, potimarron, navet ou patate douce |
| Céleri | Fenouil, radis, poivron vert, poireau ou carotte |
| Champignon de Paris | Poireau |
| Choux | Ils se remplacent facilement entre eux |
| Choux de Bruxelles | Brocoli, chou-fleur |
| Chou-fleur | Brocoli |
| Concombre | Céleri ou courgette |
| Courgette | Aubergine ou épinards |
| Endive | Poireau, salade ou épinards |
| Épinards | Courgettes |
| Fenouil | Courgette+aneth ou endive ou céleri |
| Fèves | Petits pois |
| Flocons d’avoine | Farine, semoule |
| Haricot rouge | Haricot blanc, lentilles vertes |
| Haricot vert | Petits pois, pois mange-tout |
| Maïs | Haricot rouge, petits pois |
| Millet | Semoule, quinoa |
| Navet | Rutabaga ou courgette |
| Oignon | Poireau ou échalote française |
| Panais | Céleri-rave |
| Patate douce | Carotte+pomme de terre |
| Pâtes | Riz |
| Petits pois | Fèves ou haricots verts |
| Poireau | Oignon nouveau, épinards, endive |
| Pois chiche | Haricot blanc |
| Polenta | Semoule fine, flocons d’avoine |
| Pomme de terre | Patate douce, chou-fleur |
| Poivron | Piment doux, tomate, courgette |
| Quinoa | Semoule, millet ou riz |
| Radis | Rutabaga, panais |
| Riz | Pâtes, semoule ou quinoa |
| Salade | Jeunes épinards, endives |
| Semoule | Boulgour ou polenta |
| Tapioca | riz |
| Tomate | Poivron rouge |
| Topinambour | Cœur d’artichaut, panais |
Les fruits de même famille sont interchangeables. Alors allez-y selon votre inspiration et vos envies!
ÉPICES (pour 1 c. à thé)
Bien que le goût ne soit pas toujours identique, ces substituts ont des saveurs complémentaires qui accompagneront vos plats avec délice.
Basilic
1 c. à thé d’origan ou 1 c. à thé de thym
Cannelle
1/4 c. à thé de noix de muscade
Cardamome
1 c. à thé de gingembre moulu
Ciboulette
1 c. à thé d’oignon vert ou d’oignon ou de poireaux ou ¼ c. à thé de poudre d’oignon
Clous de girofle
1 c. à thé de piment de la Jamaïque ou ½ c. à thé de noix de muscade
Coriandre
1 c. à thé de persil
Cumin
½ c. à thé de poudre de chili
Curcuma
1 c. à thé de moutarde sèche
Épices cajuns
¼ c. à thé de poivre de cayenne + ¼ c. à thé de thym + ¼ c. à thé de basilic + ¼ c. à thé de poudre d’ail
Épices citrouille
1/2 c. à thé de cannelle + 1/4 c. à thé de gingembre moulu + 1/3 c. à thé de noix de muscade + 1/5 c. à thé de clous de girofle
Épices italiennes
1 ½ c. à thé de basilic + ½ c. à thé de persil + ½ c. à thé d’origan + ½ c. à thé de poudre d’ail
Épices taco
1 ½ c. à thé de de poudre de chili + 1 c. à thé de de cumin + ¼ c. à thé de coriandre + 1/4 c. à thé de piment de cayenne
Épices tarte aux pommes
½ c. à thé de cannelle + ¼ c. à thé de noix de muscade + ¼ c. à thé de gingembre moulu + ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
Épices volaille
3/4 c. à thé de sauge + 1/4 c. à thé de thym ou 1 c. à thé de romarin
Garam Masala
¾ c. à s. de cumin + ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
Gingembre
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
Marjolaine
1 c. à thé d’origan ou de basilic
Menthe
1 c. à thé de basilic ou de persil
Noix de muscade
1 c. à thé de cannelle
Origan
1 c. à thé de thym ou de basilic ou de marjolaine
Persil
1 c. à thé de coriandre ou de menthe ou de cerfeuil
Piment de la Jamaïque (AllSpice)
1/2 c. à thé de cannelle moulue + 1/4 c. à thé de noix de muscade + 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
Poivre de cayenne
1 c. à thé de flocons de piment fort ou de poivre noir
Poudre de cari
3 c. à thé de curcuma + 2 c. à thé de coriandre moulue + 1 c. à thé de cumin + 1 c. à thé de de cannelle + 1 c. à thé de gingembre + ½ c. à thé de cardamome + ½ c. à thé de de clous de girofle + ½ c. à thé de muscade + ¼ c. à thé de poivre
Poudre de chili
1 c. à thé de paprika + 1 c. à thé de cumin + ½ c. à thé de poivre de cayenne + ½ c. à thé d’origan + ½ c. à thé de poudre d’ail
Romarin
1 c. à thé de thym ou de sauge
Sauge
1 c. à thé d’épices à volaille ou de romarin ou de thym
Thym
1 c. à thé de basilic ou d’origan ou de romarin
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2 réponses
C’est génial ce guide. Merci!
Je me pose souvent la question sur la quantité d’épices sèches à mettre dans une recette versus des épices fraiches.
(En exemple : 2 branches de thym = en épices sèches??)
Et c’est comme ça pour plusieurs épices fraiches dans différentes recettes.
Alors, n’étant pas une cuisinière hors pair, je fais les recettes telles que décrites. S’il y a des herbes fraiches, je ne retiens pas cette recette. 😟
Merci à l’avance pour votre réponse! Et je vous souhaite une bonne et heureuse année 2023.
Habituellement, vous pouvez substituer 1 c. table d’herbes fraiches par 1 c. thé d’herbes séchées. Évidement dans certains cas, les herbes fraiches sont nécessaires, exemple dans le cas d’un taboulé !J’espère que ça réponds à votre question. !