Bien qu’avec les années je sois devenue la Queen de l’organisation, il m’arrive parfois de manquer d’un ingrédient en pleine recette. Pas question de retourner à l’épicerie pendant que ma recette à moitié faite m’attende sagement.
Jouer les substitutions
Dans ce cas, je change un ingrédient pour un autre, et je le fais quasiment instinctivement. Est-ce que je suis née avec ce don incroyable? Bien sûr que non! Alors j’ai pensé à toi ma fourchette qui, les mains pleines de farine, cherche désespérément par quoi remplacer ton beurre sauvagement achevé par une horde de petits loups affamés …
Voici un guide ultime des substitutions pour sauver temps (et argent) et finir cette recette bien entamée! Et si tu es intolérant(e) ou allergique à certains aliments, ce guide te donnera un bon coup de pouce aussi!
Psssst : si tu as des trucs magiques et secrets qui ne figurent pas dans la liste, fais-moi signe !

EN CUISINE
Babeurre (1 t.) |
Lait (1 t.) +vinaigre (1 c. à thé) ou de jus de citron |
Beurre (1 c. à thé) |
Yogourt grec (1c. à thé) ou huile végétale (3/4 c. à thé) ou avocat (3/4 c. à thé) ou huile de coco (1 c. à thé) |
Bicarbonate de soude (1 c. à thé) |
Levure (4 c. à thé) |
Cassonade (1 t.) |
Sucre (1 t.) + mélasse (1 c. à thé) |
Chapelure (1 c. à thé) |
Semoule de maïs ou flocons d’avoine ou céréales de flocons écrasés |
Chocolat (1 carré) |
Cacao ( 2 c. à s.) + beurre (2 c. à s.) |
Crème (1 t.) |
Lait (3/4 t.) + beurre fondu (1/3 t.) |
Crème fouettée (1 t.) |
Lait (¾ t.) + beurre 1/3 t.) |
Crème sûre (1 c. à thé) |
Yogourt nature (1 c. à thé) ou beurre fondu (1/3 c. à thé) |
Farine pour gâteau (1 t.) |
Farine tout usage tamisée (1 t.) moins 2 c. à thé |
Fécule de maïs (1 c. à thé) |
Farine (2 c. à thé) |
Fromage |
Levure alimentaire (pour le goût de fromage) ou purée de sésame et noix de cajou ou tofu+miso et un peu de vinaigre . |
Huile végétale pour cuisson dans les pâtisseries (1 t.) |
Compote de pommes (1 t.) ou purée de fruits (1 t.)
|
Jus de citron ou de lime (1 c. à thé) |
Vinaigre (1/2 c. à thé) ou vin blanc (1 c. à thé) |
Jus d’orange |
N’importe quel autre jus d’agrumes |
Ketchup |
Sauce tomate + un peu de sucre et de vinaigre blanc |
Lait concentré sucré (1 canne) |
Sucre blanc (3/4 t.) +eau (1/2 t.) + lait en poudre (1 1/8 t.). Porter à ébullition en mélangeant régulièrement pendant environ 20 min. |
Lait entier (1 c. à thé) |
Lait évaporé (1/2 c. à thé) + eau (1/2 c. à thé) ou lait végétal |
Miel (1 c. à thé) |
Sucre granulé (1 ¼ c. à thé) + eau (1/4 c. à thé)
|
Moutarde (1 c. à thé) |
Moutarde en poudre (1/2 c. à thé ) + Vinaigre (2 c. à thé) |
Œuf |
Compote de pommes sans sucre (1/4 c. à thé) ou banane écrasée (1/4 c. à thé) ou graines de chia (1 c. à thé) + eau (1/3 t.) |
Poudre à pâte (1 c. à thé) |
Bicarbonate de soude (1/4 c. à thé) + crème de tarte (1/ 2 c. à thé) |
Raisin frais (1 t.) |
Canneberge (1 t.) ou pruneaux écrasés (1 t.) |
Sauce tomate (1 t.) |
Eau (3/4 t.) + pate de tomate (1/4 t.) |
Sirop de maïs (1 c. à thé) |
Sucre brun (1 ¾ c. à thé) + eau (1/4 c. à thé) |
Sucre blanc (1 t.) |
Sucre brun (1 t.) ou miel (3/4 t.) ou sirop de maïs (3/4 t.) ou nectar d’agave (2 /3 t.) ou Sirop d’érable (3/4 t.) |
Vin blanc |
Jus de pomme ou de cidre |
Vin rouge |
Jus de canneberge ou bouillon de bœuf |
Vinaigre (1 c. à thé) |
Jus de citron ou de lime (1 c. à thé) ou vin blanc (2 c. à thé) |
Vinaigre de Xérès ou de cidre |
Vin blanc + un peu de jus de pomme |
Vinaigre de riz |
Vinaigre blanc (2/3) + eau (1/3) |
Yogourt (1 t.) |
Crème sure (1 t.) |

LÉGUMES, LÉGUMINEUSES ET FÉCULENTS
Artichaut |
Topinambour |
Asperge |
Haricot vert |
Aubergine |
Courgette ou champignon |
Avocat |
Purée d’amandes ou betterave |
Betterave |
Carotte, panais |
Brocoli |
Chou-fleur ou rapini |
Carotte |
Courge, panais, potimarron, navet ou patate douce |
Céleri |
Fenouil, radis, poivron vert, poireau ou carotte |
Champignon de Paris |
Poireau |
Choux |
Ils se remplacent facilement entre eux |
Choux de Bruxelles |
Brocoli, chou-fleur |
Chou-fleur |
Brocoli |
Concombre |
Céleri ou courgette |
Courgette |
Aubergine ou épinards |
Endive |
Poireau, salade ou épinards |
Épinards |
Courgettes |
Fenouil |
Courgette+aneth ou endive ou céleri |
Fèves |
Petits pois |
Flocons d’avoine |
Farine, semoule |
Haricot rouge |
Haricot blanc, lentilles vertes |
Haricot vert |
Petits pois, pois mange-tout |
Maïs |
Haricot rouge, petits pois |
Millet |
Semoule, quinoa |
Navet |
Rutabaga ou courgette |
Oignon |
Poireau ou échalote française |
Panais |
Céleri-rave |
Patate douce |
Carotte+pomme de terre |
Pâtes |
Riz |
Petits pois |
Fèves ou haricots verts |
Poireau |
Oignon nouveau, épinards, endive |
Pois chiche |
Haricot blanc |
Polenta |
Semoule fine, flocons d’avoine |
Pomme de terre |
Patate douce, chou-fleur |
Poivron |
Piment doux, tomate, courgette |
Quinoa |
Semoule, millet ou riz |
Radis |
Rutabaga, panais |
Riz |
Pâtes, semoule ou quinoa |
Salade |
Jeunes épinards, endives |
Semoule |
Boulgour ou polenta |
Tapioca |
riz |
Tomate |
Poivron rouge |
Topinambour |
Cœur d’artichaut, panais |
Les fruits de même famille sont interchangeables. Alors allez-y selon votre inspiration et vos envies!

ÉPICES (pour 1 c. à thé)
Bien que le goût ne soit pas toujours identique, ces substituts ont des saveurs complémentaires qui accompagneront vos plats avec délice.
Basilic
1 c. à thé d’origan ou 1 c. à thé de thym
Cannelle
1/4 c. à thé de noix de muscade
Cardamome
1 c. à thé de gingembre moulu
Ciboulette
1 c. à thé d’oignon vert ou d’oignon ou de poireaux ou ¼ c. à thé de poudre d’oignon
Clous de girofle
1 c. à thé de piment de la Jamaïque ou ½ c. à thé de noix de muscade
Coriandre
1 c. à thé de persil
Cumin
½ c. à thé de poudre de chili
Curcuma
1 c. à thé de moutarde sèche
Épices cajuns
¼ c. à thé de poivre de cayenne + ¼ c. à thé de thym + ¼ c. à thé de basilic + ¼ c. à thé de poudre d’ail
Épices citrouille
1/2 c. à thé de cannelle + 1/4 c. à thé de gingembre moulu + 1/3 c. à thé de noix de muscade + 1/5 c. à thé de clous de girofle
Épices italiennes
1 ½ c. à thé de basilic + ½ c. à thé de persil + ½ c. à thé d’origan + ½ c. à thé de poudre d’ail
Épices taco
1 ½ c. à thé de de poudre de chili + 1 c. à thé de de cumin + ¼ c. à thé de coriandre + 1/4 c. à thé de piment de cayenne
Épices tarte aux pommes
½ c. à thé de cannelle + ¼ c. à thé de noix de muscade + ¼ c. à thé de gingembre moulu + ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
Épices volaille
3/4 c. à thé de sauge + 1/4 c. à thé de thym ou 1 c. à thé de romarin
Garam Masala
¾ c. à s. de cumin + ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
Gingembre
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
Marjolaine
1 c. à thé d’origan ou de basilic
Menthe
1 c. à thé de basilic ou de persil
Noix de muscade
1 c. à thé de cannelle
Origan
1 c. à thé de thym ou de basilic ou de marjolaine
Persil
1 c. à thé de coriandre ou de menthe ou de cerfeuil
Piment de la Jamaïque (AllSpice)
1/2 c. à thé de cannelle moulue + 1/4 c. à thé de noix de muscade + 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
Poivre de cayenne
1 c. à thé de flocons de piment fort ou de poivre noir
Poudre de cari
3 c. à thé de curcuma + 2 c. à thé de coriandre moulue + 1 c. à thé de cumin + 1 c. à thé de de cannelle + 1 c. à thé de gingembre + ½ c. à thé de cardamome + ½ c. à thé de de clous de girofle + ½ c. à thé de muscade + ¼ c. à thé de poivre
Poudre de chili
1 c. à thé de paprika + 1 c. à thé de cumin + ½ c. à thé de poivre de cayenne + ½ c. à thé d’origan + ½ c. à thé de poudre d’ail
Romarin
1 c. à thé de thym ou de sauge
Sauge
1 c. à thé d’épices à volaille ou de romarin ou de thym
Thym
1 c. à thé de basilic ou d’origan ou de romarin
Tu as aimé le guide ultime des substitutions ? Tu pourrais aimer aussi ce guide pour se préparer en cas de panne d’électricité : Guide
Le guide ultime des substitutions
Comment faire
Jouer les substitutions
Dans ce cas, je change un ingrédient pour un autre, et je le fais quasiment instinctivement. Est-ce que je suis née avec ce don incroyable? Bien sûr que non! Alors j’ai pensé à toi ma fourchette qui, les mains pleines de farine, cherche désespérément par quoi remplacer ton beurre sauvagement achevé par une horde de petits loups affamés …
Voici un guide ultime des substitutions pour sauver temps (et argent) et finir cette recette bien entamée! Et si tu es intolérant(e) ou allergique à certains aliments, ce guide te donnera un bon coup de pouce aussi!
Psssst : si tu as des trucs magiques et secrets qui ne figurent pas dans la liste, fais-moi signe !
EN CUISINE
LÉGUMES, LÉGUMINEUSES ET FÉCULENTS
Les fruits de même famille sont interchangeables. Alors allez-y selon votre inspiration et vos envies!
ÉPICES (pour 1 c. à thé)
Bien que le goût ne soit pas toujours identique, ces substituts ont des saveurs complémentaires qui accompagneront vos plats avec délice.
Basilic
1 c. à thé d’origan ou 1 c. à thé de thym
Cannelle
1/4 c. à thé de noix de muscade
Cardamome
1 c. à thé de gingembre moulu
Ciboulette
1 c. à thé d’oignon vert ou d’oignon ou de poireaux ou ¼ c. à thé de poudre d’oignon
Clous de girofle
1 c. à thé de piment de la Jamaïque ou ½ c. à thé de noix de muscade
Coriandre
1 c. à thé de persil
Cumin
½ c. à thé de poudre de chili
Curcuma
1 c. à thé de moutarde sèche
Épices cajuns
¼ c. à thé de poivre de cayenne + ¼ c. à thé de thym + ¼ c. à thé de basilic + ¼ c. à thé de poudre d’ail
Épices citrouille
1/2 c. à thé de cannelle + 1/4 c. à thé de gingembre moulu + 1/3 c. à thé de noix de muscade + 1/5 c. à thé de clous de girofle
Épices italiennes
1 ½ c. à thé de basilic + ½ c. à thé de persil + ½ c. à thé d’origan + ½ c. à thé de poudre d’ail
Épices taco
1 ½ c. à thé de de poudre de chili + 1 c. à thé de de cumin + ¼ c. à thé de coriandre + 1/4 c. à thé de piment de cayenne
Épices tarte aux pommes
½ c. à thé de cannelle + ¼ c. à thé de noix de muscade + ¼ c. à thé de gingembre moulu + ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
Épices volaille
3/4 c. à thé de sauge + 1/4 c. à thé de thym ou 1 c. à thé de romarin
Garam Masala
¾ c. à s. de cumin + ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
Gingembre
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
Marjolaine
1 c. à thé d’origan ou de basilic
Menthe
1 c. à thé de basilic ou de persil
Noix de muscade
1 c. à thé de cannelle
Origan
1 c. à thé de thym ou de basilic ou de marjolaine
Persil
1 c. à thé de coriandre ou de menthe ou de cerfeuil
Piment de la Jamaïque (AllSpice)
1/2 c. à thé de cannelle moulue + 1/4 c. à thé de noix de muscade + 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
Poivre de cayenne
1 c. à thé de flocons de piment fort ou de poivre noir
Poudre de cari
3 c. à thé de curcuma + 2 c. à thé de coriandre moulue + 1 c. à thé de cumin + 1 c. à thé de de cannelle + 1 c. à thé de gingembre + ½ c. à thé de cardamome + ½ c. à thé de de clous de girofle + ½ c. à thé de muscade + ¼ c. à thé de poivre
Poudre de chili
1 c. à thé de paprika + 1 c. à thé de cumin + ½ c. à thé de poivre de cayenne + ½ c. à thé d’origan + ½ c. à thé de poudre d’ail
Romarin
1 c. à thé de thym ou de sauge
Sauge
1 c. à thé d’épices à volaille ou de romarin ou de thym
Thym
1 c. à thé de basilic ou d’origan ou de romarin
Tu as aimé le guide ultime des substitutions ? Tu pourrais aimer aussi ce guide pour se préparer en cas de panne d’électricité : Guide
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