Le guide ultime des substitutions

Comment faire

Bien qu’avec les années je sois devenue la Queen de l’organisation, il m’arrive parfois de manquer d’un ingrédient en pleine recette. Pas question de retourner à l’épicerie pendant que ma recette à moitié faite m’attende sagement.

Jouer les substitutions

Dans ce cas, je change un ingrédient pour un autre, et je le fais quasiment instinctivement. Est-ce que je suis née avec ce don incroyable? Bien sûr que non! Alors j’ai pensé à toi ma fourchette qui, les mains pleines de farine, cherche désespérément par quoi remplacer ton beurre sauvagement achevé par une horde de petits loups affamés …

Voici un guide ultime des substitutions pour sauver temps (et argent) et finir cette recette bien entamée! Et si tu es intolérant(e) ou allergique à certains aliments, ce guide te donnera un bon coup de pouce aussi!

Psssst : si tu as des trucs magiques et secrets qui ne figurent pas dans la liste, fais-moi signe !

EN CUISINE

Babeurre (1 t.)	Lait (1 t.) +vinaigre (1 c. à thé) ou de jus de citron
Beurre (1 c. à thé)	Yogourt grec (1c. à thé) ou huile végétale (3/4 c. à thé) ou avocat (3/4 c. à thé) ou huile de coco (1 c. à thé)
Bicarbonate de soude (1 c. à thé)	Levure (4 c. à thé)
Cassonade (1 t.)	Sucre (1 t.) + mélasse (1 c. à thé)
Chapelure (1 c. à thé)	Semoule de maïs ou flocons d’avoine ou céréales de flocons écrasés
Chocolat (1 carré)	Cacao ( 2 c. à s.) + beurre (2 c. à s.)
Crème (1 t.)	Lait (3/4 t.) + beurre fondu (1/3 t.)
Crème fouettée (1 t.)	Lait (¾ t.) + beurre 1/3 t.)
Crème sûre (1 c. à thé)	Yogourt nature (1 c. à thé) ou beurre fondu (1/3 c. à thé)
Farine pour gâteau (1 t.)	Farine tout usage tamisée (1 t.) moins 2 c. à thé
Fécule de maïs (1 c. à thé)	Farine (2 c. à thé)
Fromage	Levure alimentaire (pour le goût de fromage) ou purée de sésame et noix de cajou ou tofu+miso et un peu de vinaigre .
Huile végétale pour cuisson dans les pâtisseries (1 t.)	Compote de pommes (1 t.) ou purée de fruits (1 t.)
Jus de citron ou de lime (1 c. à thé)	Vinaigre (1/2 c. à thé) ou vin blanc (1 c. à thé)
Jus d’orange	N’importe quel autre jus d’agrumes
Ketchup	Sauce tomate + un peu de sucre et de vinaigre blanc
Lait concentré sucré (1 canne)	Sucre blanc (3/4 t.) +eau (1/2 t.) + lait en poudre (1 1/8 t.). Porter à ébullition en mélangeant régulièrement pendant environ 20 min.
Lait entier (1 c. à thé)	Lait évaporé (1/2 c. à thé) + eau (1/2 c. à thé) ou lait végétal
Miel (1 c. à thé)	Sucre granulé (1 ¼ c. à thé) + eau (1/4 c. à thé)
Moutarde (1 c. à thé)	Moutarde en poudre (1/2 c. à thé ) + Vinaigre (2 c. à thé)
Œuf	Compote de pommes sans sucre (1/4 c. à thé) ou banane écrasée (1/4 c. à thé) ou graines de chia (1 c. à thé) + eau (1/3 t.)
Poudre à pâte (1 c. à thé)	Bicarbonate de soude (1/4 c. à thé) + crème de tarte (1/ 2 c. à thé)
Raisin frais (1 t.)	Canneberge (1 t.) ou pruneaux écrasés (1 t.)
Sauce tomate (1 t.)	Eau (3/4 t.) + pate de tomate (1/4 t.)
Sirop de maïs (1 c. à thé)	Sucre brun (1 ¾ c. à thé) + eau (1/4 c. à thé)
Sucre blanc (1 t.)	Sucre brun (1 t.) ou miel (3/4 t.) ou sirop de maïs (3/4 t.) ou nectar d’agave (2 /3 t.) ou Sirop d’érable (3/4 t.)
Vin blanc	Jus de pomme ou de cidre
Vin rouge	Jus de canneberge ou bouillon de bœuf
Vinaigre (1 c. à thé)	Jus de citron ou de lime (1 c. à thé) ou vin blanc (2 c. à thé)
Vinaigre de Xérès ou de cidre	Vin blanc + un peu de jus de pomme
Vinaigre de riz	Vinaigre blanc (2/3) + eau (1/3)
Yogourt (1 t.)	Crème sure (1 t.)

LÉGUMES, LÉGUMINEUSES ET FÉCULENTS

Artichaut	Topinambour
Asperge	Haricot vert
Aubergine	Courgette ou champignon
Avocat	Purée d’amandes ou betterave
Betterave	Carotte, panais
Brocoli	Chou-fleur ou rapini
Carotte	Courge, panais, potimarron, navet ou patate douce
Céleri	Fenouil, radis, poivron vert, poireau ou carotte
Champignon de Paris	Poireau
Choux	Ils se remplacent facilement entre eux
Choux de Bruxelles	Brocoli, chou-fleur
Chou-fleur	Brocoli
Concombre	Céleri ou courgette
Courgette	Aubergine ou épinards
Endive	Poireau, salade ou épinards
Épinards	Courgettes
Fenouil	Courgette+aneth ou endive ou céleri
Fèves	Petits pois
Flocons d’avoine	Farine, semoule
Haricot rouge	Haricot blanc, lentilles vertes
Haricot vert	Petits pois, pois mange-tout
Maïs	Haricot rouge, petits pois
Millet	Semoule, quinoa
Navet	Rutabaga ou courgette
Oignon	Poireau ou échalote française
Panais	Céleri-rave
Patate douce	Carotte+pomme de terre
Pâtes	Riz
Petits pois	Fèves ou haricots verts
Poireau	Oignon nouveau, épinards, endive
Pois chiche	Haricot blanc
Polenta	Semoule fine, flocons d’avoine
Pomme de terre	Patate douce, chou-fleur
Poivron	Piment doux, tomate, courgette
Quinoa	Semoule, millet ou riz
Radis	Rutabaga, panais
Riz	Pâtes, semoule ou quinoa
Salade	Jeunes épinards, endives
Semoule	Boulgour ou polenta
Tapioca	riz
Tomate	Poivron rouge
Topinambour	Cœur d’artichaut, panais

Les fruits de même famille sont interchangeables. Alors allez-y selon votre inspiration et vos envies!

ÉPICES (pour 1 c. à thé)

Bien que le goût ne soit pas toujours identique, ces substituts ont des saveurs complémentaires qui accompagneront vos plats avec délice.

Basilic

1 c. à thé d’origan ou 1 c. à thé de thym

Cannelle

1/4 c. à thé de noix de muscade

Cardamome

1 c. à thé de gingembre moulu

Ciboulette

1 c. à thé d’oignon vert ou d’oignon ou de poireaux ou ¼ c. à thé de poudre d’oignon

Clous de girofle

1 c. à thé de piment de la Jamaïque ou ½ c. à thé de noix de muscade

Coriandre

1 c. à thé de persil

Cumin

½ c. à thé de poudre de chili

Curcuma

1 c. à thé de moutarde sèche

Épices cajuns

¼ c. à thé de poivre de cayenne + ¼ c. à thé de thym + ¼ c. à thé de basilic + ¼ c. à thé de poudre d’ail

Épices citrouille

1/2 c. à thé de cannelle + 1/4 c. à thé de gingembre moulu + 1/3 c. à thé de noix de muscade + 1/5 c. à thé de clous de girofle

Épices italiennes

1 ½ c. à thé de basilic + ½ c. à thé de persil + ½ c. à thé d’origan + ½ c. à thé de poudre d’ail

Épices taco

1 ½ c. à thé de de poudre de chili + 1 c. à thé de de cumin + ¼ c. à thé de coriandre + 1/4 c. à thé de piment de cayenne

Épices tarte aux pommes

½ c. à thé de cannelle + ¼ c. à thé de noix de muscade + ¼ c. à thé de gingembre moulu + ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque

Épices volaille

3/4 c. à thé de sauge + 1/4 c. à thé de thym ou 1 c. à thé de romarin

Garam Masala

¾ c. à s. de cumin + ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque

Gingembre

1 c. à thé de piment de la Jamaïque

Marjolaine

1 c. à thé d’origan ou de basilic

Menthe

1 c. à thé de basilic ou de persil

Noix de muscade

1 c. à thé de cannelle

Origan

1 c. à thé de thym ou de basilic ou de marjolaine

Persil

1 c. à thé de coriandre ou de menthe ou de cerfeuil

Piment de la Jamaïque (AllSpice)

1/2 c. à thé de cannelle moulue + 1/4 c. à thé de noix de muscade + 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

Poivre de cayenne

1 c. à thé de flocons de piment fort ou de poivre noir

Poudre de cari

3 c. à thé de curcuma + 2 c. à thé de coriandre moulue + 1 c. à thé de cumin + 1 c. à thé de de cannelle + 1 c. à thé de gingembre + ½ c. à thé de cardamome + ½ c. à thé de de clous de girofle + ½ c. à thé de muscade + ¼ c. à thé de poivre

Poudre de chili

1 c. à thé de paprika + 1 c. à thé de cumin + ½ c. à thé de poivre de cayenne + ½ c. à thé d’origan + ½ c. à thé de poudre d’ail

Romarin

1 c. à thé de thym ou de sauge

Sauge

1 c. à thé d’épices à volaille ou de romarin ou de thym

Thym

1 c. à thé de basilic ou d’origan ou de romarin

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