Mangez des pommes : comment bien les choisir !

Famille

J’adore le début de l’automne. La température qui baisse enfin, mais avec un soleil toujours chaleureux et surtout, surtout, les vergers qui ploient sous le poids des belles pommes rouges, jaunes, alouettes !

Jouer avec les pommes au Domaine Lafrance ! Cinq Fourchettes

Tu l’auras compris ma fourchette, la traditionnelle récolte des pommes chez nous, c’est sacré !

C’est fou tout ce que nos beaux vergers ont développé pour répondre à notre gourmandise. Rappelle-toi, il n’y a pas si longtemps au Québec, on avait le choix entre la Cortland, la McIntosh, la Spartan et la Lobo !

Jouer avec les pommes au Domaine Lafrance ! Cinq Fourchettes

Aujourd’hui, c’est une foule de pommes plus dodues les unes que les autres qui nous font de l’œil et donne une envie urgente de croquer à pleines dents dedans !

Une amie me disait récemment à quel point elle avait été surprise de découvrir que toutes les pommes ne se cuisinent pas de la même manière. Elle a vite compris quand les pommes de sa tarte étaient toutes écrapouties !

Tout ça pour te dire ma fourchette que, oui, on a un choix vraiment vaste ET que toute pomme à son plat. Je t’ai donc concocté un guide pour t’y retrouver (avec des liens vers des recettes pour te donner encore plus envie d’en manger.)

L’Ambrosia

Cette pomme qui nous vient de Colombie-Britannique est très polyvalente : on la cuit ou on la croque !

Disponible mi-octobre.

La Cortland

Sa particularité ? Elle ne brunit pas ! Elle est donc parfaite en salade et en collation dans les lunchs. Elle est très appréciée pour le cidre, en jus, en cuisson et à croquer.

Disponible entre mi-septembre et octobre.

La Délicieuse jaune

Excellente pour une longue conservation, elle est aussi bonne à croquer qu’à cuisiner. Mais on ne la trouve qu’en petites quantités.

Disponible mi-octobre.

La Délicieuse rouge

On l’aime particulièrement en jus, mais elle se croque avec plaisir aussi. Comme sa sœur la Délicieuse jaune, elle est offerte en petite quantité.

Disponible fin octobre.

La Empire

Idéale pour les collations des enfants, car elle se meurtrit moins facilement. Elle est aussi très utilisée pour le cidre et on la croque avec bonheur. Et pour mon amie : c’est une pomme parfaite pour les tartes ! 

Disponible d’octobre à juin

La Gala

On la croque !!! Elle a un équilibre parfait entre jus et fermeté. On peut également la cuire.

Disponible de septembre à avril.

La Ginger Gold

Elle est idéale pour les salades, car elle brunit très lentement et son gout légèrement épicé apporte une saveur incomparable. Elle se cuit et se croque avec autant de plaisir.

Disponible de septembre à octobre.

La Honey Crisp

Ma préférée ! Elle est tout autant croquante que juteuse, miam ! Elle se savoure en quartiers, à croquer à pleines dents. On peut aussi la cuire.

Disponible d’octobre à avril.

La Jersey Mac

On la croque ou on la boit ! On évite la cuisson qu’elle n’aime pas beaucoup.

Disponible de mi-aout à septembre.

La Lobo

On l’aime tout particulièrement pour les tartes et les croustades, car elle garde bien sa forme à la cuisson.

Disponible de mi-septembre à novembre.

La Melba

Parfaite pour les pâtisseries, elle est moins croquante que la plupart de ses consœurs.

Disponible en août

La McIntosh

On peut la faire à toutes les sauces, particulièrement en compote (tu la catches-tu ? Ha ha !)

Elle se défait facilement quand elle cuit. Mais c’est aussi une collation idéale.

Disponible d’octobre à juin.

La Passionata

Si tu ne connais pas ma fourchette, c’est définitivement une pomme à tester. Son goût atypique fonctionne aussi bien en cuisine qu’à croquer.

Disponible mi-octobre.

La Paulared

Pomme tardive à cuire ou à croquer.

Disponible fin-août à octobre.

La Primgold

Définitivement à croquer. Un bonheur en bouche !

Disponible mi-septembre

La Rosinette

Elle se conserve particulièrement longtemps. Elle est autant à cuire qu’à croquer.

Disponible fin septembre.

La Spartan

Son croquant est légendaire. Elle se cuit aussi très bien, elle est parfaite notamment pour les croustades. 

Disponible d’octobre à juin.

La Summered

 On la préfère pour la cuisson.

Disponible fin août.

La Sunrise

Variété hâtive (sa durée de conservation est très courte), c’est l’une des meilleures à croquer !

Disponible fin août à septembre.

La Vista Bella

Autre belle hâtive, on l’aime autant en cuisson qu’à croquer. On fait vite, car elle ne se conserve qu’une semaine !

Disponible fin août.

Suggestions de recettes :

Jouer avec les pommes au Domaine Lafrance ! Cinq Fourchettes

Suggestions de sorties au verger : 

 

Publié le 6 octobre 2022

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