J’adore le début de l’automne. La température qui baisse enfin, mais avec un soleil toujours chaleureux et surtout, surtout, les vergers qui ploient sous le poids des belles pommes rouges, jaunes, alouettes !
Tu l’auras compris ma fourchette, la traditionnelle récolte des pommes chez nous, c’est sacré !
C’est fou tout ce que nos beaux vergers ont développé pour répondre à notre gourmandise. Rappelle-toi, il n’y a pas si longtemps au Québec, on avait le choix entre la Cortland, la McIntosh, la Spartan et la Lobo !
Aujourd’hui, c’est une foule de pommes plus dodues les unes que les autres qui nous font de l’œil et donne une envie urgente de croquer à pleines dents dedans !
Une amie me disait récemment à quel point elle avait été surprise de découvrir que toutes les pommes ne se cuisinent pas de la même manière. Elle a vite compris quand les pommes de sa tarte étaient toutes écrapouties !
Tout ça pour te dire ma fourchette que, oui, on a un choix vraiment vaste ET que toute pomme à son plat. Je t’ai donc concocté un guide pour t’y retrouver (avec des liens vers des recettes pour te donner encore plus envie d’en manger.)
L’Ambrosia
Cette pomme qui nous vient de Colombie-Britannique est très polyvalente : on la cuit ou on la croque !
Disponible mi-octobre.
La Cortland
Sa particularité ? Elle ne brunit pas ! Elle est donc parfaite en salade et en collation dans les lunchs. Elle est très appréciée pour le cidre, en jus, en cuisson et à croquer.
Disponible entre mi-septembre et octobre.
La Délicieuse jaune
Excellente pour une longue conservation, elle est aussi bonne à croquer qu’à cuisiner. Mais on ne la trouve qu’en petites quantités.
Disponible mi-octobre.
La Délicieuse rouge
On l’aime particulièrement en jus, mais elle se croque avec plaisir aussi. Comme sa sœur la Délicieuse jaune, elle est offerte en petite quantité.
Disponible fin octobre.
La Empire
Idéale pour les collations des enfants, car elle se meurtrit moins facilement. Elle est aussi très utilisée pour le cidre et on la croque avec bonheur. Et pour mon amie : c’est une pomme parfaite pour les tartes !
Disponible d’octobre à juin
La Gala
On la croque !!! Elle a un équilibre parfait entre jus et fermeté. On peut également la cuire.
Disponible de septembre à avril.
La Ginger Gold
Elle est idéale pour les salades, car elle brunit très lentement et son gout légèrement épicé apporte une saveur incomparable. Elle se cuit et se croque avec autant de plaisir.
Disponible de septembre à octobre.
La Honey Crisp
Ma préférée ! Elle est tout autant croquante que juteuse, miam ! Elle se savoure en quartiers, à croquer à pleines dents. On peut aussi la cuire.
Disponible d’octobre à avril.
La Jersey Mac
On la croque ou on la boit ! On évite la cuisson qu’elle n’aime pas beaucoup.
Disponible de mi-aout à septembre.
La Lobo
On l’aime tout particulièrement pour les tartes et les croustades, car elle garde bien sa forme à la cuisson.
Disponible de mi-septembre à novembre.
La Melba
Parfaite pour les pâtisseries, elle est moins croquante que la plupart de ses consœurs.
Disponible en août
La McIntosh
On peut la faire à toutes les sauces, particulièrement en compote (tu la catches-tu ? Ha ha !)
Elle se défait facilement quand elle cuit. Mais c’est aussi une collation idéale.
Disponible d’octobre à juin.
La Passionata
Si tu ne connais pas ma fourchette, c’est définitivement une pomme à tester. Son goût atypique fonctionne aussi bien en cuisine qu’à croquer.
Disponible mi-octobre.
La Paulared
Pomme tardive à cuire ou à croquer.
Disponible fin-août à octobre.
La Primgold
Définitivement à croquer. Un bonheur en bouche !
Disponible mi-septembre
La Rosinette
Elle se conserve particulièrement longtemps. Elle est autant à cuire qu’à croquer.
Disponible fin septembre.
La Spartan
Son croquant est légendaire. Elle se cuit aussi très bien, elle est parfaite notamment pour les croustades.
Disponible d’octobre à juin.
La Summered
On la préfère pour la cuisson.
Disponible fin août.
La Sunrise
Variété hâtive (sa durée de conservation est très courte), c’est l’une des meilleures à croquer !
Disponible fin août à septembre.
La Vista Bella
Autre belle hâtive, on l’aime autant en cuisson qu’à croquer. On fait vite, car elle ne se conserve qu’une semaine !
Disponible fin août.
Suggestions de recettes :
Suggestions de sorties au verger :
- Visiter le site Pomme qualité Québec pour trouver un verger près de chez vous.
