Ceviche de flétan aux saveurs du Québec
Ingredients
- 200 gr. de flétan frais, sans peau
- Sel
- 75 ml de jus de rhubarbe *
- 1 petit oignon rouge, coupé en fine lamelles
- 1 filet d’huile de poireaux **
- 50 ml de mayonnaise
- Quelques tranches fines de concombre
- Sel et poivre
- Pousses de sapin Baumier marinées
- Fleurs comestibles (pensées, capucines, calendules, tagètes)
Instructions
- Saler le flétan généreusement, laisser reposer 30 minutes puis rincer à grande eau.
- À l’aide d’un linge propre, éponger l’excès d’eau du poisson.
- Couper le flétan en cube de 2-3 cm dans le sens contraire des fibres.
- Faites mariner le poisson avec le jus de rhubarbe, l’oignon ciselé, le sel et l’huile de tournesol.
- Dresser le mélange de poisson et d’oignon en retirant un peu d’oignon.
- Couler un peu de jus de la marinade du poisson.
- Garnir de mayonnaise et d’huile de poireaux, de tranches de concombre, de pousses de sapin, et de fleurs.
- Saler et poivrer au goût.
Notes
Décharge : Cet article est commandité par Tourisme Rimouski et tourisme Bas-Saint-Laurent. Cependant, les opinions émises sont les miennes et n’appartiennent qu’à moi.
