Riz croustillant, garniture aux crevettes et saumon fumé
Ingrédients
Riz croustillant
- 1 tasse de riz calrose
- Eau (quantité variable selon la marque et votre méthode de cuisson)
- 2 c. table de vinaigre de riz
- 1 pincée de sel
- Huile de sésame grillé
Garniture de crevettes et saumon fumé
- 200 grammes de crevettes nordiques cuites
- 50 grammes de saumon fumé
- 1/8 tasse de mayonnaise
- 1/8 tasse de coriandre fraiche, ciselée
- 1 c. table de sauce soya
- 1/2 c. table de jus de citron
- 1/2 c. table de zeste de citron
- Tabasco au goût
- 1 c. thé de gingembre frais, pelé et haché finement
- Poivre et sel au goût
Garnitures
- Fines tranches d’avocat
- Assaisonnement de furikake ou graines de sésame
- Coriande fraiche
- Kewpie
Instructions
- Faire cuire le riz à sushi selon les indications sur l’emballage.
- Une fois cuit, y ajouter le sel et le vinaigre de riz. Bien mélanger.
- Déposer le riz dans un plat de carré 8 par 8 tapissé de papier parchemin. Bien presser le riz. Mettre au congélateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la garniture de crevettes.
- Bien éponger les crevettes dans un linge propre ou du papier absorbant.
- Couper grossièrement les morceaux de crevettes et les mettre dans un bol. Hacher le saumon fumé et l’ajouter aux crevettes.
- Ajouter la mayonnaise, la coriandre, la sauce soya, le jus de citron, le zeste, quelque gouttes de Tabasco au goût et le gingembre. Bien mélanger.
- Saler et poivrer au goût. Réserver au frais.
- Préparer les garnitures. Réserver.
- Sortir le riz du congélateur, couper en 20 carrés.
- Chauffer un gros filet d’huile de sésame dans un grand poêlon.
- Faire griller à feu moyen vif, les carrés de riz . Griller les carrés de riz en deux étapes pour éviter de surcharger le poêlon.
- Une fois bien grillés, déposer les carrés de riz sur un papier absorbant. Ajouter de l’huile au besoin pour faire cuire les carrés restants.
- Déposer les carrés sur une planche de service.
- Garnir de petites tranches d’avocat.
- Ajouter un peu de garniture de crevettes sur les avocats.
- Finir avec un peu de furikake, de coriandre fraiche et de mayonnaise Kewpie.
