Ratatouille d’automne (ou de fin d’été)
Ingrédients
- 80ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 2 aubergines graffiti, pelées et coupées en cubes de ¾ po *
- 1 oignon jaune, haché en cubes de ½ po
- 2 poivrons jaunes, coupés en cubes de ¾ po
- 1 courgette verte, coupée en dés de ¾ po
- 2 gousses d’ail du Québec, hachées
- 1 pincée de flocons de piment chili (facultatif)
- 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
- 750 ml (3 tasses) de coulis de tomate (passata)
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte tomate
- 125 ml (1/2 tasse) de persil plat, haché
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans une grande casserole, dorer l’aubergine et les oignons dans la moitié de l’huile à feu moyen vif.
- Saler et poivrer. Cuire pendant 2 minutes, en remuant.
- Ajouter ensuite les poivrons, les courgettes et l’ail. Cuire de 2 à 4 minutes, en remuant. Saler et poivrer.
- Ajouter les flocons de piment, les herbes de Provence, le coulis et la pâte de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 25 à 35 minutes
- Rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter le persil plat au moment de servir.
