Salade d’asperge, fromage de chèvre et haricots
Ingrédients
- 1 botte d’asperges
- 1 c. table d’huile d’olive
- 8 tasses de salade mesclun
- ½ tasse de haricots blancs
- 1 tasse d’edamame
- ½ tasse de fromage de chèvre, émietté
- 1 courgette, coupée en ruban à l’aide d’un économe
- 6 radis, tranchés finement
- 1/3 tasse de pistache
- Quelques copeaux de parmesan
- Sel et poivre
- Tranche de citron pour la décoration
- 150 ml d’huile d’olive
- 60 ml de jus de citron
- 2 c. table de moutarde de Dijon
- 4 c. table de miel
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Couper les asperges en tronçons d’un pouce.
- Faire chauffer l’huile dans un poêlon.
- Faire revenir les asperges, quelques minutes, jusqu’à tendreté, tout en conservant un peu de croquant.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans un grand bol, mélanger la salade, les haricots et les edamames.
- Déposer le tout dans une grande assiette.
- Parsemer de fromage de chèvre, de radis, de ruban de courgette, de pistaches et de parmesan.
- Saler et poivrer au goût.
- Arroser au goût de vinaigrette.
