Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Éplucher les betteraves et les trancher en minces tranches (j’ai utilisé une mandoline). Les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes. Pas trop longtemps, on veut qu’elles soient encore légèrement croquantes. Vous pouvez aussi utiliser un raccourci en achetant des betteraves déjà cuites. Elles seront toutefois moins croquantes mais ce sera tout aussi bon.
À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot, réduire en purée lisse la mayonnaise, le basilic, l’ail, l’échalote et les câpres.
Poivrer et saler légèrement.
Servir les tranches de betteraves avec un peu de mayonnaise (ou beaucoup, au goût).