Nombre de portion : 18
Temps de préparation :
25 min
Temps de cuisson :
35 min
Temps de repos :
3h
Degré de difficulté: Moyen
Congélation: Non
Ingrédients
- 18 petites tartelettes (j’ai utilisé celles vendues en épicerie, marque maison ou Tenderflake à votre choix)
- 1 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 4 jaunes d’oeufs
- Le zeste râpé de 3 limes
- 3/4 tasse de jus de rhubarbe
- 1/4 tasse de jus de lime (environ une lime)
- 1 tasse d’eau
- 2 c. à soupe de beurre non salé
Meringue
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 1/2 tasse de sucre
- 2 blancs d’oeufs
Préparation
- Faire cuire les fonds de tarte selon les instructions du fabricant.
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’œufs, le zeste, le jus de lime et le jus de rhubarbe en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu. Passer au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Verser dans la croûte. Couvrir et mettre au frigo pour les refroidir.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un malaxeur ou d’un robot, mélanger les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Mettre dans une poche à pâtisserie et décorer vos tartelettes.
- Vous pouvez griller votre meringue à la torche ou au four. Si vous utilisez le four, mettre les plaques contenant les tartelettes sur la grille du centre. Griller environ 15 minutes à 350 F ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorer.
- Réfrigérer quelques heures avant de servir.