Préchauffer le four à 325 °F. Déposer les Panadillas sur une plaque à biscuits.
Fouetter les œufs (2 par coquilles) vigoureusement dans un bol à l’aide d’une fourchette.
Couper les légumes en petits dés. Compter 2 c. à soupe de légumes par Panadilla. Couper le chorizo en dés aussi. En mettre 1 c. à soupe par Panadilla. Ajouter 1 c. à thé de mélange d’épices pour Tacos Old El Paso. Mélanger le tout avec l’œuf.
Verser le mélange dans les Panadillas. Ajouter 2 c. à soupe de fromage râpé sur chacune. Enfourner pendant 20 minutes.