4 poitrines de poulet désossées coupées en morceaux de 2 pouces
2 tasses de tomates cerises ou italiennes coupées en dés
1 piment jalapeno, les pépins enlevés, émincé
1 tasse de poivrons de couleur (j’ai utilisé des jaunes et des rouges) coupés en petits dés
1 tasse de pois mange-tout cuits
2 échalotes finement tranchées
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table de coriandre fraîche tranchée finement
1/2 c, à thé de sel
1 c. à table d’huile d’olive
1 c. à thé de cumin moulu
Préparation
Mélanger les tomates, le piment jalapeno, les poivrons, les pois mange-tout, les échalotes, le jus de lime, la coriandre et 1/4 c. à thé de sel. Garder de côté.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Y faire revenir le poulet. Bien assaisonner de sel et de cumin.
Servir le poulet avec la relish sur un lit de riz ou de nouilles de riz.