Couper le boeuf en petits morceaux (grosseur tartare).
Mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinaigre pendant une minute. Verser l’huile en filet en fouettant afin d’obtenir une sauce crémeuse (J’ai utilisé la mixette à vitesse très basse pour cette opération. Moins difficile sur le bras.).
Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer au goût.