Peler les concombres et les couper en 2 sur la longueur pour retirer les pépins à l’aide d’une petite cuillère.
Râper les concombres, déposer dans un bol et ajouter une grosse cuillère de sel puis mélanger.
Laisser reposer une dizaine de minutes puis presser entre les mains pour faire sortir le plus d’eau possible parce qu’on ne veux pas une bouette de tzaziki.
Ajouter tous les ingrédients et assaisonner au goût avec le sel et le poivre.