Tacos mexicains aux oeufs et aux patates

Tacos mexicains aux oeufs et aux patates - Cinq Fourchettes
Nombre de portion : 4

Temps de préparation :

10 min

Temps de cuisson :

30 min

Temps de repos :

Degré de difficulté: Moyen
Congélation: Non

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 2 pommes de terre Yukon gold (environ 1 livre) coupées en cubes
  • 1 oignon émincé
  • Sel
  • 3 tomates italiennes coupées en dés
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche émincée
  • De quelques gouttes à 1 c. à thé de sauce au piment fort (selon votre goût!)
  • 1 c. à table de beurre
  • Fromage parmesan râpé
  • 12 tortillas

Préparation

  1. Préchauffer le four à 475F. Séparer le blanc et le jaune d’un oeuf. Battre le blanc d’oeuf avec la poudre de chili et 1/2 c. à thé de sel dans un grand bol jusqu’à temps que ce soit mousseux. Ajouter les patates et l’oignon et bien mélanger.
  2. Vaporiser une plaque à biscuits de Pam ou d’huile et y étendre les patates en un seul étage. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes en les retournant une fois pendant la cuisson. Les patates devraient être bien dorées.
  3. Pendant la cuisson, mélanger les tomates avec 2 c. à table de coriandre et quelques gouttes de sauce au piment fort. Réserver.
  4. Mélanger les oeufs restants avec le jaune d’oeuf avec 1/4 tasse de coriandre et 1/2 c. à thé de sel dans un bol jusqu’à ce soit mousseux. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Verser les oeufs et faire cuire pendant cinq minutes (jusqu’à cuisson complète).
  5. Réchauffer les tortillas au micro-ondes. Servir avec le mélange d’oeuf, les patates et les tomates.