Déposer une abaisse dans le fond d’un plat à tarte profond de 9 pouces de diamètre. S’assurer que l’abaisse recouvre les côtés du plat et couper l’excédent. Réserver.
Dans un poêlon à feu moyen vif, faire fondre le beurre.
Y mettre les oignons, les carottes, le céleri et l’ail.
Cuire 4-5 minutes en brassant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la farine et bien enrober les légumes.
Cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon de poulet, la crème, le thym, le persil et bien brasser pour enlever tous les grumeaux.
Brasser ensuite jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter ensuite le poulet et les petits pois.
Bien brasser. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans le plat à tarte.
Recouvrir le tout avec la 2e abaisse.
Appuyer légèrement sur le pourtour de la pâte afin de coller les deux abaisses ensemble.
À l’aide d’un petit couteau, faire quelques entailles sur le dessus du pâté afin de laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson.
Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf et badigeonner la pâte sur toute sa surface.
Enfourner pendant 35 à 45 minutes au centre du four.
Laissez le pâté refroidir et congelez-le en le recouvrant de papier aluminium. Il se conserve facilement de 30 à 45 jours.
Faire cuire le pâté pendant 30 minutes au four à 350 F ou jusqu’à ce que le centre soit chaud.