Mettre le lait de coco, la sauce de poisson, le jus de lime et le sel dans un petit chaudron.
Porter à ébullition et y déposer le poulet.
Baisser la chaleur à feu moyen.
Couvrir et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Retirer le poulet du liquide et le défaire en petit morceau.
Pendant que le poulet cuit, mettre tous les ingrédients de la sauce à l’avocat dans le mélangeur et bien réduire en purée. Ajuster l’assaisonnement. Réserver.
Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions du fabricant et bien les égoutter. Réserver.
Faire ramollir les feuilles de riz selon les instructions du fabricant, une feuille à la fois.
Pour faire les rouleaux, déposer des nouilles de riz, quelques juliennes de concombre, de mangue, de carottes ainsi que les herbes et le poulet dans la première moitié de la feuille de riz en laissant un pouce sur les côtés.
Roulez ensuite, en le tenant fermement. Une fois, rouler sur lui-même, rabattre les côtés vers l’intérieur et continuer à le rouler. Déposer dans une assiette et recommencer.